韭菜：又名长生韭，扁菜。因有温补肝肾，助阳固精的作用，故有“起阳草”之称。又其味辛，有发散作用，故特别适合春季食用。
杜甫写有“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的佳句。春天一到，韭菜以其丰富的营养，特殊的辛香飘进千家万户，鲜美的风味备受人们青睐。
性温，味辛，归肝、胃、肾经。
韭菜含有丰富的营养物质，每克韭菜含蛋白质5~10克，糖5~30克，维生素A20毫克，维生素C89毫克，胡萝卜素16毫克，钙毫克，磷毫克以及挥发油和丰富的纤维素。韭菜中含有丰富的挥发性精油和含硫化合物，对降低血脂和防治冠心病、贫血、动脉硬化有益。韭菜含有较多的维生素A，故多吃可以护肤、益目，并能预感冒、寒喘。韭菜含有的粗纤维较多，可以治疗便秘。
药王孙思邈认为韭菜:“归心，宜肝。二月三月宜食韭，大益人心。”
韭菜可长年食用，但以春天吃最好。因为春天冷暖不一，需要保养阳气。而韭菜性温，最宜人体阳气。李时珍在《本草纲目》中说:“韭菜叶热根温，功用相同，生者辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”所谓肝之菜，即“春之菜”。韭菜生吃辛温，能协助阳气的开发，利于肝气舒畅条达。熟吃则甘温补中，益气健脾，因此正符合了护肝健脾的要求。另外韭菜可以“补肝肾、暖腰膝、兴阳道”，可用于肾阳虚亏所致的腰膝冷痛、遗精、阳痿、小便频数等症。
韭菜的叶、根、子、花都可供药用，民间用韭菜治病的方法很多。如恶心、呕吐时，在一杯奶中加人韭菜汁两匙，姜汁少许温服。
新鲜的韭菜汁每次毫升，早晚各一次服用(勿空腹)，连续一周，用于治疗男子遗精、阳痿、早泄等性功能障碍。
治痢疾，可用韭菜煮鲫鱼汤食用。
韭菜炒虾米，对促肾利尿助阳也有帮助。
韭菜洗净捣成糊状外敷于跌打损伤处，可止痛、散瘀、消肿。
韭菜水煎外洗，可以治疗神经性皮炎、外痔。
韭菜因其有增加胃酸的作用，故慢性胃炎、溃疡病、返流性食道炎患者，应少吃韭菜。
中医鼻祖岐伯画像
