寒冷的冬天吃上一顿热腾腾的火锅，是再幸福不过的事情了。
但吃火锅也是很讲究的，如果不能掌握正确吃火锅的方法，可能对健康有一些影响。
本期，小素想和大家聊聊：大家都爱吃的火锅有哪些危害？如何健康地吃火锅？
01
大家都爱吃的火锅危害有哪些？
火锅食材的危害
加工的肉制品类
这一类里最常见的火锅食材就是午餐肉、牛肉丸、鱼丸等。
听食材很多人肯定以为是用肉来制作，但火锅这一廉价暴利的行业肯定不会有的，用的都是一些淀粉类、盐分、食品添加剂、防腐剂等制作而成的。
而这一类加工的肉制品，通常都是经过反复的解冻、再冰冻、再解冻、循环往复来保存，所以难免会有大量的细菌滋生，摄入过量会对人体的健康构成危害。
小素在超市里看到一款仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25种，除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外，其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种，而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等。
各种添加成分的营养价值并不高，而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻，因此各种冻丸不宜多吃。
发水食材
火锅店里的毛肚、百叶、黄喉等发水的食材通常都是存在着安全问题的。
大多数店家都会使用甲醛化学品来进行浸泡，使这些食材看起来口感脆嫩，又大又白，很新鲜。
如果大量使用甲醛泡过的食材，会伤害我们的消化系统。
易染色的食材
易染色的食材有什么呢？比如海带，鸭血，鸭肠，金针菇。
很多生产这些食材的小作坊会利用化学物质对食材进行染色处理，使食材看起来鲜艳明亮，觉得很新鲜。
但其实很多的不良商家会用甲醛来浸泡这些食材，让食材保持新鲜的样子，以此来提高销售额，我们要提高警惕。
火锅底料的隐患
年12月，《消费者报道》整理了国家及省级食品药品监督管理局近5年来关于火锅底料的质量抽检报告。
结果显示：国家及省级食药监共抽检出23批次不合格的火锅底料，不合格主要原因是检出罂粟壳成分，如那可丁、罂粟碱、吗啡、可待因、蒂巴因等。吗啡是极易成瘾的物质之一，连续食用3~5天即可产生耐受性，一周可致成瘾。
高脂肪、高胆固醇的食材
很多朋友吃火锅都必点肥牛卷、肥羊卷、五花肉这类脂肪含量过高的食材，动物脂肪的危害相信大家都知道。
如果你本身是高血压、高血糖、高血脂、高尿酸的人群，那么我们在吃火锅的时候，应该尽量避免，不要吃内脏类的食物，比如猪脑，肥肠这一类。
过烫——口腔溃疡、食道癌等
火锅最大的特点就是“烫”，而趁热吃也是许多中国人的饮食习惯，但是这不仅不是一个好习惯，还非常容易损伤口腔。
医院食管胃肠外科二区科室主任杨祖立年12月28日在健康时报刊文指出，正常情况下，人体口腔的温度是36.5℃~37.2℃，能耐受的高温是50℃~60℃，烫食进入口腔后，容易烫伤口腔黏膜，形成牙龈肿胀、口腔溃疡等。
不仅如此，早在年6月，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）就在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上发表报告指出，非常热（高于65℃）的饮品，被列为很有可能的（IIA类）致癌物。
高盐——伤心
为了强调味道，火锅汤底中的盐含量较高，再加上许多人调配蘸料时还会放入许多酱制品，因此盐的摄入量就会在不知不觉中超标。
高钠是导致高血压的罪魁祸首。日前，一项发表在《柳叶刀-糖尿病和内分泌学》上的大型研究结果显示，高钠饮食（＞2g/天，相当于食盐5g/天）对人体健康的影响非常突出，至年还影响了17.3%的心脏代谢疾病死亡。
重辣——伤肠胃、破坏免疫力
辣是火锅的标配，尤其是最受欢迎的川渝系火锅，可谓“无辣不成味”，但长此以往，多数人的胃可受不了。
健康时报刊文中曾指出，年轻人爱吃辛辣油腻的食物是胃病频发的主因。这类食物刺激了味觉，却导致了身体的“湿热症”，这种症状会导致舌苔厚腻，胃口变差，从而更加偏爱口重的食物，长此以往胃就容易失去知觉。
辣椒素是专门消耗人体维生素B2的。大家可以做个试验，因为吃完辣椒之后会上火，之后吃上两片维生素B2，保证胃区很舒服，还不上火。因为维生素B2有凝血的作用，我们的身体缺少了免疫功能就会下降。吃的辣椒越多，抗病毒的免疫功能就越低！
高脂肪——伤肠道，诱发直肠癌
实际上，一顿火锅的脂肪含量也很高，比如餐桌上的肉类等高脂肪含量食物，以及蘸料中的芝麻酱等。
而高脂肪的食物对于肠道的伤害也多次被证实。一项刊发在《细胞（Cell）》上的研究发现，高脂肪饮食就像肠癌的“助燃剂”。
高嘌呤——诱发天下第一痛”痛风“
火锅食材不仅主要是高嘌呤（含量大于毫克/克）的肉类，涮过一种肉后（约6分钟），汤里嘌呤的含量就会达到20毫克/克。
随着肉不停地轮换和汤汁的浓缩，火锅汤也绝对会列入高嘌呤食物的行列。
火锅就好像一个大澡堂，路上跑的、水里游的、天上飞的都要来这里把身上的「嘌呤」涮一涮，最后遗留的就是一锅浓郁的「嘌呤汤」。
常吃麻辣火锅，小心脱发
很多人在压力过大或熬夜后都会掉头发，其实饮食、生活习惯对头发的影响更为直接且明显，如辣味、油脂、糖分的摄取，重要维生素的补充与否，都对头发影响极大。
有调查表明，常常吃麻辣火锅、油腻的食物与调味过重的料理，都被证实对头发生长有不良影响，甚至于直接造成脱发。
四大原因易造成意外
01、空气不流通
吃火锅时，空气不流通，会造成室内氧气浓度不足。
若在室内使用炭炉火锅，当木炭燃烧不完全时，会产生大量的一氧化碳与二氧化碳，更易导致心肌缺氧，诱发心绞痛、心肌梗塞。
02、饮食过度
吃火锅时，吃的时间长，加之开胃，往往吃得很多。
过度饮食会使得血液集中至胃部，以致心脏、头部血液量不足缺氧。
此外，过度饮食也会造成横膈膜无法正常收缩，造成肺部吸氧量不足，诱发脑中风、心肌梗塞。
03、血压忽高忽低
吃火锅时，不少人喜欢来点冷饮爽一爽。
然而冷饮会造成胃肠中血管收缩、肾上腺素分泌，导致血压上升。
热汤则会造成血管扩张、血压降低，以致血管在极短时间内一缩一张，使得血压极度不稳定。
如果本身有高血压问题者，轻者会头痛、头晕，严重者则会发生脑中风与心肌梗塞。
04、火锅室内外温差较大
冬天吃火锅时，往往火锅店内是热火朝天，但一出店外面就是寒风凛冽。
长期高血压、动脉硬化患者，遇到冷空气刺激时，因生理反应使血管骤然收缩，管腔狭窄加之有大量的脂类沉积和硬化斑块导致血液流通受阻，从而极易引起心脑血管病症的发作和复发。
寒冷还会使血液粘稠，血液容易形成小的血栓，造成心脑血管堵塞。从而诱发心绞痛、心肌梗塞。
02
如何健康地吃火锅？
宜素不宜荤
吃火锅一般以吃羊肉、肥牛为主，但是从健康角度出发，应该先素后荤，最好先涮土豆和红薯。
这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，能在胃肠内形成保护层，避免火锅中辛辣刺激的成分对肠胃造成伤害。
另外一方面，土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
宜淡不宜咸
火锅的汤底、酱料应以偏淡为宜，因为涮火锅本身就以吃肉为主，再吃得过咸，对高血压患者是有影响的。
即使没有高血压病，口味过重也会对味蕾造成影响，影响正常人的食欲。
可以用醋、葱、姜、蒜来调配，同样具有提鲜提味的作用。
宜透不宜生
有的人吃火锅时，往往追求口感嫩滑可口，涮煮的时间非常短，仅仅3~5成熟，这是不可取的。
特别是海鲜和肉类一定要煮熟才可吃，以防肉类及海鲜中有寄生虫和致病细菌存在。
一旦感染会产生呕吐、腹泻、腹痛及高烧等症状。
宜温不宜烫
吃火锅的时候很容易造成消化道黏膜的烫伤，这是因为人的口腔、食道和胃黏膜是非常娇嫩的，一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会造成物理性伤害，损伤消化道黏膜，导致食道炎和胃炎。
所以，从锅中取出滚烫的涮食时，一定不要马上入口，最好先放在小碟晾凉后再吃。蘸蘸汤料也有降温的作用。
宜疏不宜满
有些人涮火锅时爱偷懒，经常会将很多肉和菜放入火锅内，这样很容易导致各种食物在锅内互相挤压，不能充分加热，从而造成一些肉类熟不透，而其他一些食物会被挤碎而沉入锅底形成糊，影响火锅口味。
因此在吃火锅时要尽量少放一些食材，不要过杂，保证锅内空间充足。
宜短不宜久
由于火锅本身的特点，有的人吃得时间过长，一吃就是数小时之久，这也是不可取的。
长时间进餐会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。
建议吃火锅的时间最长不要超过1.5小时。
事无好坏，过则为灾！希望各位朋友都不要为了满足口腹之欲，而损失了自己的健康！
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