提到川渝地区，外地的朋友都流下了羡慕的口水。因为这里被誉为“美食天堂”，而火锅作为川渝的美食名片不得不申请出战。
除夕时，当南北方人还在争论吃饺子还是汤圆，川渝人表示：我们吃火锅！
元宵时，当南北方人还在争论吃元宵还是汤圆，川渝人表示：我们吃火锅！
不管什么节假日，无论春夏秋冬只要开心，川渝人就吃一顿火锅。如果不开心那更要吃一顿火锅！
在川渝，那可谓是“万物皆可火锅”，“好嘛，鸳鸯就鸳鸯。”这大概是一个川渝人对你最大的妥协让步。
大家都知道，火锅就是要趁热吃才有感觉，但这种过烫的食物，会对身体造成伤害吗？会不会引发食管癌？本期，我们医院食管外科中心主任韩泳涛，为大家讲讲这其中的奥秘。
“趁热吃”要不得年6月，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布在《柳叶刀肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示：饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。并且，国际癌症研究机构经过评估后认为：超过65℃的热饮属于2A类致癌物，有致癌风险。
食管黏膜脆弱娇嫩,正常耐受温度为40℃~50℃，一旦超过65℃就很容易会被烫伤。当超过65℃的热饮热食，进入你的口腔后，口腔黏膜会被“烫破”，当你急不可耐咽下，食物经过食管，食管虽然不会喊“疼”，但是食管的粘膜已经被伤害。
长期吃烫食会让食道黏膜在不断的热刺激下反复损伤、变性、坏死和增生，导致不正常的异型性细胞增多，进而可能诱发癌症。
数据显示，年中国食管癌新发病例数约32万，占全球总数（约60万）的54%。所以在吃火锅时，不要捞起食物立马就吃，蘸完味碟再等三五秒。食物放进嘴里前把食物贴在嘴唇上感受一下，嘴唇觉得不烫了再吃下去。
超过65℃的食物，如何判断？
对于口腔和食管黏膜来说，食物的适宜温度为10℃～40℃；50℃～60℃勉强能耐受；65℃以上则会造成烫伤。65℃很烫？一般人根本不会吃？其实不然，当高温隐藏在食物中的时候往往会掉以轻心。
一碗刚出锅的白粥，温度能达到92℃，要放置15分钟后，才会达到65℃；刚端上桌热气腾腾的小笼包80℃，放置5分钟后仍有65℃；火锅汤℃，烫出来的食物有90℃，沾沾蘸料，多吹几下温度才能降到65℃……
吃烫食是会“上瘾”的，当烫食带来的刺痛时，大脑会分泌内啡肽，不仅能镇痛，还能带来愉悦的感觉。但为了身体健康，还是需要少吃烫食。不过，离开剂量谈*性，都是在耍流氓！虽然超过65度的食物被列为二类致癌物，但这需要一个累积的过程，因此，只要保持良好的饮食习惯，就不用过于担心啦！
食管癌有哪些症状？
吞咽困难
早期食管癌最明显的症状就是吞咽困难，吞下食物的时候总觉得喉咙里有什么东西堵住了，难以下咽。渐渐地，患者能吃的食物越来越软，到最后只能进食流食。
喉部哽咽感、紧缩感
患者会感到喉咙似乎有异物存在，而且经常随着运动或情绪激动时呼吸的急促，喉咙就感觉像被谁掐住了一样紧绷。
胸痛
胸痛是食道癌已经发展到了一定阶段，才会出现的症状。由于食道没有浆膜层包围，因此当肿瘤体积长大后，很容易挤压到周围的神经和脏器，压迫到神经时就会产生疼痛。
食欲不振，饭量减少
随着喉部的不适，吞咽难度增加，患者可能会突然失去进食的胃口。因此，有原因不明的不适饮食时一定要警惕。
影响食管癌的因素
导致食管癌的危险因素有许多，包括遗传因素，年龄，性别，饮食习惯，生活习惯等。其中，不良的生活习惯和饮食习惯是导致食管癌的一些重要因素。
对于食管癌来说，喝少量的酒还不至于太过危险。但是烟酒不分家，四川省的一个调查研究发现，如果又烟又酒，那么罹患食管癌的概率将会是同龄人的8.86倍。
烟酒之外，喜吃热烫食物和进食粗硬食物可能会使食管黏膜受损，易发展为慢性食管炎、食管溃疡和食管上皮异型增生等疾病，治疗不及时可能癌变。
此外，高盐饮食也是食管癌危险因素，过咸的食物会破坏食道及胃的黏膜屏障，使致癌物乘虚而入，造成细胞损伤。而食管癌高发地区喜食的咸鱼、酸菜、虾油、蟹酱等腌制或发酵食品中存在大量的硝酸盐和亚硝酸盐，是N-亚硝基化合物的前体物质，N-亚硝基化合物正是可疑的致突变物和致癌物。
饮食结构的单一、营养素的缺乏，也是诱发食管癌的高危因素。膳食营养不平衡，主要表现为新鲜蔬菜和水果摄入不足。这会导致人体内一些保护性的维生素和微量元素缺乏，直接或间接影响食管癌变过程中的启动和促发。
因此，长期进食烫食，腌制食品以及霉变的食物，长期抽烟喝酒等，都可能导致食管癌的发生发展。
如何预防？
研究显示，69%的食管癌是可以预防的，采取有效的预防措施十分必要。要预防食道癌，需要从饮食、生活习惯、早期筛查等多个方面入手。
1.改变不良生活习惯
在生活中做到：戒烟、限酒或者不饮酒，不吃过热和过烫的食物。
2.改善膳食结构注意膳食平衡、食物多样化、多选择具有抗癌功效的食物，如增加摄入多种新鲜的深色蔬菜和水果、粗杂粮、各种豆类。这些食物中的多种维生素、微量元素及植物化学物能够阻止、延缓癌前病变发生或使癌前病变逆转，从而减少多种癌症的发生。
3.避免食用腌制食品和霉变食品腌制食品中所含有的亚硝酸盐以及霉变食物中所含有的*曲霉菌都是明确的致癌类物质。加工肉中一般会添加硝酸盐或亚硝酸盐用于防腐及增加食物的风味，制作工艺不当的豆腐乳、豆瓣酱等发酵食品也会含有过量的*曲霉素。因此，减少这类食物的摄入,可以极大程度的预防食管癌的发生。
4.高危人群进行定期体检筛查通过胃镜能够检查出早期的食道癌。因此，如果是亲属有食道癌病史的，或是本人有长期吸烟史、吃烫食史的人群应定期进行检查。
5.超重的人群应积极控制体重
脂肪可以为肿瘤细胞提供能量来支持它的生长和肿瘤的进展，所以过度肥胖的人会有更高的患癌风险。并且，腰围增大后，会增加胃食管反流的发生风险，使得食管发生损失。除此之外，由于这种腹型肥胖会增加腹部内部的压力，会破坏食管正常的生理结构，也会在一定程度上增加食管癌的发生风险。可以说，腰腹堆积的肥肉越多，食管癌的风险越高。
6.注意口腔卫生我们每喝一次水，吃一次东西，都可以把口腔内的细菌带入到食管内。所以，口腔卫生和食管癌的发生有密切的联系。与口腔卫生保持良好的人相比，不注意口腔卫生的人群，口腔内亚硝胺类物质的含量可增加8倍，亚硝胺是一个明确的食管癌致癌因素。另外，龋齿也会提高食管癌的风险。所以，保持清洁的口腔环境，爱护牙齿健康是十分重要的。
7.警惕早期症状当出现可疑症状，如轻微的或偶尔的食物下咽梗咽感；进食时胸骨后、心窝部有针刺、烧灼或摩擦样疼痛；与进食无关的食管内异物感；咽部干燥及颈部紧缩感；进食时在食管行经的某一部位有食物停滞感；胸骨后闷胀不适感等。应尽早地进行检查，尽早发现病变，提高治愈率。