今天要说的是猴头菇。
《乾隆膳席》中记载猴头菇是不可多得的佳肴，要比熊掌燕窝好吃万倍。《临海水土异物志》称：民众都喜好用猴头菇来亨饪菜肴，就算是最好的荤食也不能和它相比。又有谚语称：宁负千石粟，不愿负猴头羹”。尤其可见猴头菇是多么美味，千担粮食也不愿意换。
而著名作家鲁迅先生也曾在他的《鲁迅日记》中夸赞挚友送给他的猴头菇非常美味。
猴头菇是我国传统的名贵佳肴，其有着“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菇与燕窝、熊掌、鱼翅并称为四大名菜。猴头菇味美鲜甜，菌肉鲜嫩，又有着“素中荤”的美称，可见其是不可多得的美味山珍。
猴头菇属于药食两用真菌，因为其菌伞表面长有毛茸肉刺且个体圆而厚，颇有几分像猴子的脑袋一般，故被称为“猴头菇”。
猴头菇在自然界分布广泛，其菌丝生长温度在6~34℃，但最适宜生长的温度是25℃左右，当温度低于6℃后菌丝则是停止增长。
在我国要属种植猴头菇最为出名的地方则是福建古田，甚至有着中国食用菌之都的美称。因为这里山清水秀，群山环绕，不论是水质还是空气质量都不错，非常适宜猴头菇的生长。
如果用老母鸡再配上猴头菇炖汤，其香气想必飘满整个室内。
在古代猴头菇属于皇室的进贡佳肴，平常百姓鲜有机会享受到猴头菇。但是随着人工培育技术的成熟，猴头菇被大规模的培育种植，它的价格逐渐降低后平常百姓的餐桌上也能常见到猴头菇的身影。更为重要的是人工培育的猴头菇与野生的猴头菇其营养价值相差并不大。
其实猴头菇除了是一道美味的山珍之外，其也是常用于入药使用。
根据李时珍所著的《本草纲目》中记载：“猴头菇性平味甘，利五脏，易肠胃，助消化”。这里也就是说猴头菇属于比较平和的药物，食用后对于心、肝、脾、肺、肾有益，而对于缓解肠胃疾病促进消化也有着不错的效果。
民间还有谚语称赞猴头菇：“多食猴菇，返老还童”，这似乎在说常吃猴头菇有保青春之功效。
现代医理也证明了猴头菇具有不错的药用价值。
1、祛菌抗炎养胃
猴头菇含有的氨基酸和多糖体对于祛除幽门螺杆菌，修复胃黏膜损伤、治疗胃炎、抗胃癌、食道癌以及胃溃疡都有着不错的效果。
2、抗癌
猴头菇含有的脂肪物质、多糖体和多肽类在对于抑制癌细胞的生成方面具有一定的效果。
3、抗氧化、抗衰老
医学证明猴头菇有着很强的抗氧化和保护肝脏的作用。同时也促进神经细胞生长，有安神入睡之功效。
4、降血糖
猴头菇中的多糖能够与细胞膜上的特定受体结合，经过一系列的生物反应提高了糖代谢酶系的活性，使得糖的氧化分解加快，达到降低血糖的目的。
5、降低胆固醇
猴头菇能对于降低胆固醇，促进血液循环也有一定的帮助，因此胆固醇高的患者食用猴头菇对于降低胆固醇也是不错的。
现在猴头菇的附加价值已经得到市场的大力开发，市场上常见的有猴头菇保健酒、保健饮品、健酸奶、保健茶以及猴头菇药品等。其功效大多是提高人体免疫力、抗疲劳、治疗消化不良、缓解胃部疾病等。
总的来说猴头菇营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和多糖。对于提高人体免疫力、治疗味道溃疡有着不错的疗效，简直就是滋补佳品。