3月结束了马上就迎来了4月，一年的四分之一就过去了，时间过的可真快。4月的到来，在季节上也就意味着夏天正在慢慢的靠近了，气温也会渐渐升高。说到过去的整个春天，我们有很多美味真的是不可错过。春天是吃野菜的季节，这个时候的各种野菜刚生长出嫩芽来，是口感跟营养最佳的时候。有很多野菜还可以延续到4-5月份还是可以吃到的。但有的野菜真的是一年就只能吃那么几顿，错过了嫩芽的时候，长大老了就吃不了了，真的就是要等上一年，等来年的春天才能吃到了。
春天也是养生的最佳季节，这个时候我们食用一些应季的蔬菜、瓜果，对身体健康有着很大的帮助，同时我们也可以辅助一些野菜食疗，养生饮食，让我们的健康加倍。说到春天最该吃的野菜最不可错过的当属荠菜、香椿头了，当然除了这两种野菜以外，还有着很多非常营养又美味的野菜，接下来跟大家分享春天最该吃的5道菜，一年只能吃几顿，入菜也入药，应季吃才最好，吃它身体倍棒。你都吃了哪几样呢？一起来看看吧。
1、
马兰头的营养及功效：
马兰头的营养价值很丰富，除了蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有丰富的微量元素维生素、钙、磷、铁、钾等。值得一提的是，马兰头的钾含量是普通蔬菜的20倍，春天多吃含钾的食物，能帮助我们身体充满活力，摆脱“春困”的困扰。口感上有着独特的香味，特别的开胃又好吃。除此之外，马兰头既能做菜也能用来做药材，中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、消肿的作用，还能治咽喉肿痛、养肝血、清肝火的功效。脸上容易长痘痘的爱美女性不妨多吃点。马兰还是碱性食物，也有一定的抗癌作用。
准备食材：马兰头、香干丁、笋丁、肉末、红椒丁。配料：油、盐、鸡精。
烹饪步骤：
1、采摘马兰头，选取比较嫩的部分掐断即可，我们一般摘在田埂边上或者是上坡上的比较好，马路边上的马兰头灰尘太大了，吸收了汽车的尾气，不太适合食用。
2、新鲜采摘回来的马兰头将一些附带的杂草跟老叶摘掉后洗净备用。锅中加入适量的水，将水烧开后将洗净的马兰头过水炒熟后捞起。这样马兰头比较嫩很容易熟，不用煮太长时间，时间久了口感就不好了。
3、将烫熟的马兰头捞出过一遍凉开水后沥干水分备用。取适量的红椒切丁、少许的猪肉切碎、一小节笋切丁、香干切丁做辅料装盘备用。
4、将沥干的水分的马兰头放在案板上，（水分要充分挤干，可以用手将马兰头揉成团将多余的水分挤压出来）。用刀将马兰头切碎。（这里切碎了方便入味，吃的时候也方便，如果不喜欢也可以不用剁碎）
5、油锅烧热，将猪肉碎跟笋丁、香干丁下锅煸炒。将猪肉碎炒至肉色发白，笋炒熟。
6、接着将切碎的马兰头下锅一同煸炒。煸炒均匀让马兰头充分吸收辅料的香味，加入1小勺盐、1小勺鸡精下锅煸炒入味。最后加入红椒丁下锅一同煸炒做点缀，翻炒均匀入味后即可出锅。
2、
面条菜的营养及功效：
面条菜全草及嫩茎叶都可以入药，晾干之后有润肺止咳、养阴；清热；止血调经。治虚劳咳嗽、月经不调的作用。有的女性在月经方面有些不正常的，经血过少或者流血不止的也可以食用面条菜来缓解。同时面条菜中还含有大量的膳食纤维，吃它可以促进肠道的蠕动改善便秘的情况。可以说是“女性之草”呢。这东西女人春天吃它最好，入菜也入药，治月经不调，吃它例假顺畅了，浑身都来劲。
准备食材：面条菜、香油、香菜、生姜、大蒜、葱白、盐、鸡精。
烹饪步骤：
1、新鲜采摘回来的面条菜，将杂草摘除后清洗干净，捞出沥干水分备用。
2、特别新鲜，特别嫩的面条菜，捞出沥干。锅中加入适量的清水，大火将水烧开。接着将洗净的面条菜下锅焯水。
3、加入1小勺的种植油和一小勺盐下锅一同焯水。（这样烫出来的青菜颜色更加翠绿，让人看着很有食欲）稍微烫一下，将面条菜烫软了熟透就可以捞出了，不要烫太久以免影响口感。
4、将烫好的面条菜捞出，放入凉开水中过一遍凉水。接着用手将面条菜中多余的水分拧干。将拧干水分的面条菜放入盘中。
5、加入生姜蒜末、香菜、葱白丝、1小勺的香油、1小勺盐、鸡精、喜欢吃辣还可以加入1小勺的辣椒酱，用筷子拌匀即可。
6、拌匀后装盘上桌。这样一道家常的凉拌面条菜就做好啦，口感清香，香辣美味，非常的开胃好吃又下饭。
3、
香椿头的营养及功效：
香椿头有“树上蔬菜”的美誉，每年的春季谷雨前后是吃香椿头的最佳季节，4月上旬吃比较好，但在偏南一些的地区，气温比较温暖一些的地方3月中旬就有新鲜的香椿头上市了。香椿中含有一种特殊的香气，非常好闻，让人食欲大开。同时香椿的营养也最丰富，蛋白质、氨基酸都达到了最高峰，这个时候的口感也是最棒的。
椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，对治疗脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛等多种疾病有一定的疗效。食用椿芽后，能让自身恢复活力，能有效的抵抗“春困”。香椿含有维生素C、胡萝卜素、性激素等，有助于增强机体免疫。其中的性激素有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有“助孕素”的美称。所以女人多吃对身体有着非常大的好处。
准备食材：香椿头、黑香干。配料：生抽、盐、糖、白醋、芝麻油。
烹饪步骤：
1、黑香干，也叫臭干子，洗净后装盘备用。具有豆干的香味也有点臭豆腐的香味。
2、新鲜的香椿头，稍微将一些老枝叶跟不要的部分摘干净后装盘备用。
3、将处理干净的香椿头放入清水中冲洗干净。将洗净的香椿头放入热开水中烫熟。（也可以在锅里将水烧开后，加入香椿头下锅焯水煮熟）煮至断生就可以了，不需要煮太久。注意别煮烂了影响口感。
4、将烫熟的香椿头捞出过一遍凉开水后捞出沥干水分备用。将烫好香椿头用到切碎，切碎一些既能方便入味，这样吃的时候口感更佳。
5、切碎的香椿头放入一个大盘子中（这样方便搅拌），加入小勺的生抽、1小勺盐、白砂糖、1小勺的白醋一同拌匀后稍微腌制一下备用。
6、黑豆干用开水烫一下（也可以在锅里加水烧开后，下黑豆干焯水煮一下）。接着捞出用刀将黑豆干切丝备用。
7、将切丝的黑豆干沥干水分装入盘中备用。最后将黑豆干丝跟之前腌制的香椿头碎一同拌匀。这里我们就不需要加别的调料了，因为之前在腌制香椿头的时候已经加了。最后我们加入少许的芝麻油一同搅拌均匀提香就可以装盘了。（如果喜欢吃辣的可以加点辣椒油）。
4、
荠菜的营养及功效：
荠菜即是野菜的一种，也可以全草入药，荠菜中的乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物对治疗高血压有着非常好的作用，荠菜中所含有的登皮甙可以起到增强体内维生素C含量防冻伤，消炎抗菌的作用。除此之外，荠菜中还含有丰富的维生素和多种氨基酸，矿物质等。是一道营养非常齐全丰富的野菜。更值得一提的是，荠菜含的蛋白质、钙、维生素C尤其多，钙含量甚至还超过了有着补钙之称的豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。春天吃荠菜又是特别的应季，特别的健康又营养。
说到荠菜的吃法，可以拿来凉拌，或者是煮汤，拿来炒着吃都是非常不错的。最常见的就是拿来剁成馅料跟别的食材一起搭配做成饺子馅，味道别提有多赞。
准备食材：荠菜、猪肉、葱白、生姜。配料：盐、生抽、料酒、香油、胡椒粉。
烹饪步骤：
1、新鲜采摘回来的荠菜，我们将杂草跟一些老叶去掉后洗净备用。
2、锅中加入适量的水，水烧开后将洗净的荠菜下锅焯水，将荠菜煮软后即可捞出，不用煮太长时间，以免影响荠菜的口感。将焯水后的荠菜过一遍凉水后捞起沥干水分备用。
3、将荠菜中多余的水分拧干，然后放在案板上切碎备用。洗净的猪肉切成小块，然后用刀剁成肉馅，剁肉馅的过程中，可以加入2勺的生抽倒入肉馅中一起剁肉馅。这样肉馅更入味。
4、将剁碎的肉馅跟荠菜一同放入盘中。加入1小勺的盐、1小勺生抽、1小勺香油、少许的胡椒粉、1小勺的料酒，葱白碎跟生姜末给馅料调味。用筷子将饺子馅拌匀后腌制备用。
5、接下来准备饺子皮，取适量的面粉，揉成面团。在面板上撒上些许干面粉预防沾粘，将揉好的面团放在面板上。将面团揉成长条，然后用刀切成小段后备用。
6、用擀面杖将小面团擀成饺子皮。接着取适量的荠菜猪肉馅用来包饺子。包好准备下锅的饺子，虽然包的样子有点丑，但是不露馅不影响鲜美的口感呢。
7、锅中加入适量的水，水烧开后加入1小勺盐，接着将饺子下锅煮，用勺子稍微搅拌一下，预防沾粘，大火煮开，大约煮1分钟，然后往里倒入少许凉水。再次煮开，饺子漂浮起来就熟了，可以出锅啦。（这样煮出来的饺子不粘不破，口感最佳）
5、
荠菜的营养及功效：
野生的荠菜堪称是春里天的“野菜王”，非常的受食客们的喜爱，吃过的人都会非常惦记它的味道。荠菜不仅好吃，营养价值也是非常丰富的，荠菜中含有大量的维生素C，具有预防胃癌及食道癌的作用，所含的二硫酚硫酮，还具有抗癌的作用。大量的粗纤维还能帮助我们消化，排出体内的毒素。更值得一提的是，荠菜中钙的含量甚至还超过了豆腐，补钙吃它准没错。春天食用荠菜，应时而食，抓住这春天的尾巴，尝尝这最后的一口鲜。
准备食材：荠菜、鸡蛋、菠菜、紫薯、胡萝卜。配料：香油、盐、十三香。
烹饪步骤：
1、新鲜采挖回来的荠菜，将老叶跟杂草清理干净后，洗净。放入开水中烫熟后捞出备用。
2、将焯水后的荠菜，锅凉水后捞出，拧干水分，放在案板上剁碎备用。油锅烧热，将打散的鸡蛋液倒入锅中煸炒，一遍炒一遍用筷子将鸡蛋液炒散。炒至蛋液凝固即可出锅。
3、将炒好的鸡蛋碎放入荠菜碎中，加入1小勺盐、1小勺香油、1小勺十三香一同拌匀后备用。这样荠菜鸡蛋饺子馅就做好啦。
4、下面开始擀面皮。这里我做了3种不同颜色的面皮，分别是用清水和面和菠菜、紫薯、胡萝卜汁和的面。做了白色的面皮。
5、绿面皮包裹着白面团，做的翡翠饺子皮。4种颜色的面团揉在一起，做成的五彩饺子皮。
6、接着开始包饺子，将荠菜鸡蛋馅料包裹住即可。包的形状不怎么好看，但是颜色看着还是非常的有人的。包好的饺子下锅煮。
7、煮饺子也是有讲究的，之前分享的荠菜猪肉馅饺子也有详细说过，锅中加入适量的水，水烧开后加入1小勺盐，接着将饺子下锅煮，用勺子稍微搅拌一下，预防沾粘，大火煮开，大约煮1分钟，然后往里倒入少许凉水。再次煮开，饺子漂浮起来就熟了，可以出锅享用啦。
以上几道是春天不可错过的野菜美食，这个春天你都吃过哪几种呢？不同的地区做法也会有所不同，你做喜欢吃以上的那种野菜呢？