钱江晚报·小时新闻通讯员李柳燕徐尤佳
“本来想着要去住院的，家里要多日无人了，就把冰箱里的存货消灭干净。”65岁的周阿姨怎么都没想到，这件小事竟然差点要了她的命。
一周前，周阿姨在例行体检时发现乳房结节，医院的乳腺病科就诊，办理住院流程后就要开始准备手术，周阿姨心里有了盘算：现在完成手术，假期里可以调理好身体，一点不耽误工作。
第二天早上，周阿姨起床后感到昏昏沉沉的，随后体温直线上升至40.5度，并出现了呕吐伴有腹泻的症状。抽血化验结果显示：体内血象高，各项炎症指标都上来了。当班医生立即对她予以对症处理。
视觉中国
然而，一通治疗下来，周阿姨却一点都没好转，不停的呕吐加上腹泻把她折磨得精疲力尽，随着不适感的加剧，还出现了畏寒发热，胸闷气急的症状。再次的化验结果提示：血象指标急剧上升，并出现了严重代酸、高乳酸血症，心肌酶谱高等急症。科室紧急联系重症医学科会诊，考虑为脓毒血症、多脏器功能损伤、急性肾功能损伤、急性肺栓塞不能排除，需立即转入ICU积极治疗。
此时的周阿姨已出现急性病容，呼吸急促，表情痛苦并不断呻吟。重症医护团队紧急投入抢救，制定抗感染治疗方案，进一步完善各种检查，在排除了肺栓塞这个最危急的险情后，医护们抽丝剥茧再次追问病史。
脓毒血症可以由任何部位感染引起，其病理机制常常涉及全身多个系统，其病原微生物又包括细菌、真菌、病毒、寄生虫等，不排查清楚便无法开展进一步的治疗。
视觉中国
在不断的追问与回忆下，周阿姨终于想起：入院前一天夜里吃了隔夜菜，在吃到水煮花生的时候感觉味道有点酸，摸起来也稍微有点黏糊，但想着已经加热过了，也就没在意。加上周阿姨一边看剧一边吃，不知不觉就吃掉了一大半。
引起这次脓毒血症的罪魁祸首终于找到了！医护团队们迅速开展抗菌针对诊疗，目前周阿姨情况稳定，已重新开始准备手术。这几天ICU的治疗让她后怕不已，跟医生再三保证以后不敢在“隔夜菜”的问题上马虎了。
医院
隔夜菜究竟能不能吃？
有人说剩菜隔夜了就会产生毒素，不能吃；也有人说剩菜只要保存得当，隔一天再吃也无妨。
严格意义上讲，“隔夜食物”就是指暴露于空气环境中超过8小时而没有吃完的食物，是否能吃要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储存，在什么条件下重新加热等。其中的学问多多，尤其是现在的上班族们，每天既要把工作做好，还要保证自己的饮食健康，那么，如何吃才是健康的呢？
隔夜菜的“三宗罪”
营养流失
隔夜菜冷藏后再加热食用，会有营养素尤其是维生素破坏的弊端，如长期频繁摄入剩菜会导致营养不良的发生。
致癌风险
隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量会随着存放时间的延长而增加。过量食用亚硝酸盐会引起缺氧性中毒症状，且过量亚硝酸盐进入人体后，会在口腔、胃和肠道中与蛋白质的分解产物“胺”结合为亚硝酸胺，亚硝酸胺为强致癌物，有引起食道癌、胃癌、肠癌等致命疾病的风险。
微生物污染
冷却后暴露在空气中的饭菜会成为微生物们良好的培养基，细菌感染的风险也将大大提高，很多免疫力低下的人群就很容易中招。值得注意的是，反复加热隔夜菜的做法也不可取，因为细菌释放出来的化学毒素并不能靠加热去除，高温环境反而会使毒性更强，从周阿姨的叙述中可以得知她就是因误食了变质花生导致细菌中毒引发脓毒血症。
来看看哪些食物不宜隔夜食用
叶菜类：蔬菜中的硝酸盐含量较高，长时间放置易转成致癌物亚硝酸盐，因此建议现做现吃。不同种类的蔬菜在相同储藏条件下亚硝酸盐的生成量是不一致的，通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。如果打算一次烹饪大量蔬菜的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
凉拌菜：很多凉拌菜未经高温烹煮，更容易造成细菌滋生，所以凉菜受卫生条件影响较大，尽量现做现吃。
海鲜和水产品：这类食物本身特别容易被微生物污染而变质，即使在冰箱冷藏，如果加热不充分，也会有致病微生物繁殖的危险。
菌菇类：不论是野生的还是人工栽培的菌菇都容易残留很多硝酸盐。如果存放时间有点久，最好是扔掉。
汤羹类：汤如果长时间盛在铝、铁锅内会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是在用干净的勺子盛出当天要喝的部分后，用陶瓷锅或保鲜盒存放在冰箱里。
要科学更要安全，怎样更好地保存隔夜菜
干净的保存环境
食物食用后尽快放入冰箱，缩短常温下的存放时间，以减慢菜中细菌生长速度，减少食物受到环境污染的可能。热菜在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天。要注意的是，热食突然进入低温环境，散发的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，因此在待热菜晾温后即可放进冰箱。
隔离的保存方式
要做到提前预留和密封分装。最好是在烹饪前就做好预留准备，这样未翻动的食物减少与各方面的接触，荤菜、素菜、汤类最好分开装置，用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜以免各种交叉和污染。当然保持冰箱的清洁也尤其重要，当出现异味时，更需要引起高度重视，建议每隔三个月左右要给冰箱做一次大扫除。
安全的食用方法
下顿食用之前一定要彻底加热。所谓的彻底加热，就是要把菜整体上加热度，保持沸腾3min以上。
最后提醒大家：有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。尤其部分肠胃功能差的老年人和疾病患者应当减少吃隔夜饭菜，原则上以不隔餐为宜，早餐午吃，午餐晚吃，尽量缩短在5-6小时之内。秋冬季为了自己的身体健康，提倡健康饮食生活，多注意隐藏在身边的“小问题”。
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。