日前，佛山市市场监督管理局在全市五个辖区销售、餐饮环节开展了食用农产品监督抽检、生食鱼生的专项抽检和餐饮具的专项抽检。本次共抽检二大类食品，具体包括食用农产品、餐饮食品共计批次，经检验发现19批次产品内在质量不合格，不合格发现率为0.91%。
监督抽检不合格产品信息
本次抽检的食用农产品主要是畜禽肉及副产品、蔬菜、水产品、水果类、鲜蛋、豆类、生干坚果与籽类食品。共抽检食用农产品批次，不合格产品15批次。
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▲蔬菜检验项目包括铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、亚硫酸盐（以SO2计）、6-苄基腺嘌呤（6-BA）、4-氯苯氧乙酸钠、二氧化硫残留量、毒死蜱、甲拌磷、腐霉利、克百威、氧乐果、氟虫腈、水胺硫磷、阿维菌素、甲胺磷、甲基异柳磷、敌百虫、敌敌畏、对硫磷、倍硫磷、啶虫脒、百菌清、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯等。
▲水产品检验项目包括铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、无机砷（以As计）、甲基汞（以Hg计）、孔雀石绿、氯霉素、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、氧氟沙星、地西泮、挥发性盐基氮等。
▲豆类检验项目包括铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、赭曲霉毒素A、烯草酮、丙炔氟草胺（限大豆）、氯嘧磺隆（限大豆）、氟磺胺草醚（限大豆）。
专项抽检不合格产品信息
1
本次抽检的餐饮食品主要是餐饮具。不合格产品2批次。
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▲餐饮具检验项目包括游离性余氯、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群、沙门氏菌。
2
本次抽检的餐饮食品主要生食鱼生、刺身等成品。不合格产品2批次。
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▲生食鱼生检验项目包括副溶血性弧菌、大肠菌群、挥发性盐基氮、氯霉素、沙门氏菌、菌落总数、金黄色葡萄球菌。
部分抽检项目说明
灭蝇胺
灭蝇胺又名环丙氨嗪，为一种新型高效、低毒、含氮杂环类杀虫剂，是目前防治双翅目昆虫病虫害效果较好的生态农药。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB-）中规定灭蝇胺在食荚豌豆中的最大残留限量为0.5mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，可能会对人体健康有一定影响。
蔬菜中灭蝇胺超标的主要原因是农户在种植过程中未严格遵守要求，过量施药或者在休药期内连续喷药。
镉（以Cd计）
镉是最常见的重金属元素污染物之一。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能会导致肾和骨骼损伤等健康危害。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB-）中规定，镉在去除内脏后的海水蟹中的最大限量为0.5mg/kg。
水产品中镉（以Cd计）超标的原因，可能是养殖过程中对环境中镉的富集。
4-氯苯氧乙酸钠
（以4-氯苯氧乙酸计）
4-氯苯氧乙酸是一种植物生长调节剂，可以促进植物体内的生物合成和生物转移，不仅可防止落花落果、提高做果率、增进果实生长速度、促进提前成熟，还能达到改善植物品质的目的，同时它还有除草剂的作用。但由于其对人体有一定积累毒性，国家已取消其作为食品添加剂的生产许可申请。《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会公告年第11号）中要求，豆芽中禁止使用4-氯苯氧乙酸。
豆芽中4-氯苯氧乙酸不合格原因可能是生产过程中违规使用所致。
6-苄基腺嘌呤(6-BA)
6-苄基腺嘌呤（6-BA）是一种生长调节剂，可以促进细胞分裂，加快豆芽生长。根据原国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会年第11号《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》规定，4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤作为低毒农药登记管理并限定了使用范围，豆芽生产不在可使用范围之列，目前在豆芽生产过程中使用上述物质的安全性尚无结论。但为确保豆芽食用安全，豆芽生产过程中不得使用上述物质。不合格原因可能是种植户在种植过程中违规使用所致。
恩诺沙星
（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）
恩诺沙星、环丙沙星是广谱杀菌药，属于广效性抑菌剂，对支原体有特效。对大肠杆菌、克雷白杆菌、沙门氏菌、变形杆菌、绿脓杆菌、嗜血杆菌、多杀性巴氏杆菌、溶血性巴氏杆菌、金葡菌、链球菌等都有杀菌效用。
恩诺沙星可作为动物用药品，在动物体内之半衰期长，有良好之组织分布性，属于广效性抑菌剂，对于革兰氏阳性菌、阴性菌及霉形体具有抑菌作用，曾被使用于养殖鱼类之弧菌症及大肠杆菌症疾病之控制，为动物性食品限制使用药物。该药物的残留，会使食用者产生耐药性，降低此类药物的临床治疗效果，对人体具有潜在危害。对其的应用现已做出严格控制，《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB-）规定，恩诺沙星+环丙沙星为动物性食品限制使用药物，在水产品中标准值为≤ug/kg，不得超标。
造成产品中恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不合格的主要原因是养殖户或者销售者过量使用该种药物。
呋喃西林代谢物
呋喃西林是一种消炎药物，临床用作消毒防腐药，外用于治疗创伤、烧伤、化脓性皮炎、中耳炎等。在畜牧、水产养殖中，呋喃西林这种硝基呋喃类药物及其代谢物，在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，长期摄入会引起各种疾病，对人体有致癌、致畸胎等副作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第号公告）中规定淡水虾中不得检出呋喃西林代谢物。
造成产品中呋喃西林代谢物不合格的主要原因是养殖户或者销售者违规使用呋喃西林药物。
氯霉素
氯霉素一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。如果长期食用氯霉素残留超标的食品可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱；人体过量摄入氯霉素，可引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB-）中规定，氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。
造成水产品中氯霉素不合格的主要原因是养殖户或者运输经营者违规使用该种药物。
水胺硫磷
水胺硫磷属于有机磷类杀虫、杀螨剂，见效快，杀虫谱广泛，主要作用方式为胃毒、触杀以及杀卵，主要防治蛛形纲中的螨类和昆虫纲中的鳞翅目、同翅目昆虫。能够通过食道、皮肤和呼吸道引起人体中毒。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB-）中规定水胺硫磷在豇豆中的最大残留限量为0.05mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，可能会对人体健康有一定影响。
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