一、桑黄简述
桑黄Sanghuangporusvaninii（Liub）是一类具有重要药用价值的非常稀少十分珍贵的大型药用真菌。在自然界喜生于杨、柳、桑、柞、栎、暴马子、榉树等阔叶树的树干上造成心材白腐，长白山区原始森林较常见。因其常生长在桑属MorusL植物上，黄棕色而得名。桑黄多年生，子实体中等至较大，马蹄形至扁半球形，木质、坚硬。
在分类地位中，为担子菌门，层菌钢、无隔担子菌亚钢，非褶菌目、多孔菌科、桑黄孔菌属。本属全球共有13种，分布于我国有8种，即桑树桑黄（桑黄）Sanghuangporussanghuang、杨树桑黄（杨黄）Sanghuangporusvaninii、锦带花桑黄Sanghuangporusweigelae、暴马桑黄Sanghuangporusbaumii、高山桑黄Sanghuangporusalpinus、小孔忍冬桑黄Sanghuangporuslonicericola、大孔忍冬桑黄Sanghuangporuslonicerinus、环区桑黄Sanghuangporuszonatus。我国和韩国目前人工栽培的主要品种是杨黄。
桑黄在我国应用从汉朝起至今已有多年的历史，《神农本草经》、《本草钢目》中就已有桑黄的药用功效记载。有关桑黄抗癌作用的近代研究，最早是日本，年由日本国立癌症研究中心的课题组公布于世的。实验中采用的真菌除桑黄之外，还包括自古以来就用为中药材的云芝、香菇、姬松茸等十几种菌类，结果非常惊人。桑黄萃取物的癌肿抑制率则达到96.7%，在与各种真菌的比较中独占鳌头。年10月韩国政府把桑黄制品正式列为具有抗癌和免疫作用的医药品。医疗机构也普遍采用桑黄制品治疗癌症。年12月，在韩国庆尚医疗大学放射线肿瘤学科，由KWangki-mun博士主持完成了有关脑癌与喉癌患者接受放射线治疗后，服用桑黄改善生活质量的临床研究。
21世纪以来，韩日两国科学家以桑黄的开发阶段开始，就不断的研究药效，而且陆续出现惊人的结果。现在许多为癌症痛苦的人都希望能够得到救命的桑黄。
在日本、韩国，天然桑黄资源已频临枯竭，在我们大家还不了解桑黄的时候，他们把搜寻野生桑黄的目光转向我国、朝鲜和俄罗斯这些天然资源丰富的国家。前些年，日韩商人大量在中国、朝鲜收购桑黄，运回本国，以高价出售给癌症患者。而培育桑黄子实体新的探索也在不懈地进行着。
我国研究桑黄起步较晚，本人于年开始探讨桑黄的人工培育，从采集野生桑黄进行人工分离培育研究，到与有关单位合作进行成份分析、药理、毒理实验及临床疗效观察，已经历了二十年之久。于年11月及年2月其桑黄人工短木段栽培技术分别获得吉林省科技成果和国家发明专利。笔者主持编制的“桑黄短木段栽培技术规程”作为吉林省的地方标准，于年11月通过专家评审，年6月实施。目前在我国人工培育桑黄子实体已初具规模。桑黄的新产品正在研发上市。其他实验也在进行并不断取得新成果。
二、药用价值
桑黄是目前国际公认的生物抗癌领域中有效率排在第一位的药用真菌，对癌细胞的阻断率高达96.7%。
（一）有效成分
桑黄所含化学成分复杂，且因所用菌种、培养方式、提取方法等不同而异。目前已知桑黄菌的主要活性成分是桑黄多糖，此外还有三萜类、黄酮类、酶类物质以及微量元素等。
（二）药理作用
1、抗癌抗肿瘤作用
我国是癌症发病率和死亡率最高的国家，据年统计我国每年新增癌症病列万人。死亡万人，肺癌的发病率及死亡率均占第一位，女性子宫颈癌占第一位。中国癌症死亡率占全球的24%，而且呈上升和低龄化趋势，因此，中国的肿瘤防治形势异常严峻。
桑黄的抗肿瘤活性包括抑制肿瘤增生。诱导癌细胞自行凋亡，防止转移和复发，桑黄菌能抑制肿瘤新生血管，因而防止其恶化，增强化疗药物的作用，降低放疗、化疗的毒副作用，改善癌症患者的生活质量。
药理实验及临床观察表明，桑黄制剂对肺癌、肝癌、胃癌、食道癌、直肠癌、结肠癌、前列腺癌、子宫颈癌、卵巢癌、喉癌、脑癌、淋巴癌、白血病等有显著的疗效。
2、增强免疫功能
桑黄抗癌作用机制是作为免疫促进剂，提高巨噬细胞，T细胞、NK细胞等活性，活化免疫系统、强化细胞活性，通过激活T细胞介导的免疫激活来提高免疫力及抑制肿瘤细胞生长和转移。
3、清除自由基，抗氧化、抗衰老作用
桑黄提取物能明显抑制细胞晚期凋亡。桑黄胞内多糖可通过改善自由基代谢发挥抗衰老作用。
4、抗炎抑菌作用
桑黄水提物能够有效保护小鼠特应性皮炎的发展及恶化。桑黄正丁醇萃取物对金黄色葡萄球菌等细菌有很好的抑菌效果。
5、保肝护肝作用
用桑黄菌治疗肝炎时，发现肝细胞变性和炎细胞侵润现象明显减少，正常肝小叶结构保持相对完整，未见有假小叶形成，有抗纤维化的作用，可预防和治疗肝硬化、肝腹水。
6、对糖尿病的作用
（1）调节血糖，桑黄深层培养菌丝体中提取的胞外粗多糖是目前菌类降血糖报道中效果最好的。
（2）对治疗糖尿病及其并发症具有较好的作用，实验表明桑黄菌能够保护糖尿病状态下胰岛B细胞免受损伤。减轻其并发症的症状。
7、对痛风的作用
桑黄菌能有效降低血液中尿酸水平，从而起到预防和治疗痛风及高尿酸血病的作用。
8、防治胃溃疡
实验表明桑黄菌对酒精所引起的胃溃疡具有保护作用，并能防止胃溃疡、胃息肉恶变。
9、降低胆固醇、调血脂、调整血压、软化血管，预防心脑血管疾病。
10、防治类风湿性关节炎
除此，桑黄对预防和治疗脑梗死、老年性痴呆、前列腺增生等病症也有较好的疗效。
三、市场前景
桑黄是目前已知真菌中抗癌效果最好的药用菌。其防癌抗癌机理也渐被人们所认识，市场前景非常乐观。在韩国桑黄一直作为名贵药材出售，其价格高达美元/kg，桑黄抗癌药品早已上市，价格不菲。日本桑黄药用也进入市场。我国桑黄的生产、加工、销售、入药虽然受到有关政策的制约，但江、浙、沪的有关企业正积极运作，投入大量的人力、物力及资金，建立桑黄小镇，建设桑黄栽培基地、建造加工厂、成立桑黄研究院。有的企业与中国农业科学院、中医研究院及中国抗癌研究院等单位合作共同开发桑黄产品，发展桑黄产业。目前桑黄产品销路较好，仅就在吉林省而言，年以来用本人生产桑黄菌种的栽培用户的桑黄产品已销售一空，其收购价由年元/kg，提升到/kg。目前桑黄产品供不应求。
四、栽培技术
桑黄是一种树木腐生菌。人工培育桑黄大都采用熟料栽培：目前有短木段栽培、木屑代料栽培、固体发酵和液体深层培养等栽培模式。栽培生产中要掌握好生产季节，栽培场所，同时还要满足桑黄菌对营养、温度、湿度、通气、光照及酸碱度等生长条件的需求，像抚育小宝宝那样精心管理好。
（一）栽培季节
桑黄为中高温型菌类。生产菌段应安排在1月中旬至4月初旬。大棚栽培应在4月下旬至6月上旬（东北地区）进行。
（二）栽培方法
本文主要介绍桑黄菌短木段栽培方法。
为了适应桑黄菌的生长，保证产品质量，段木栽培全部选用柞木为栽培材料，装袋、熟料，大棚栽培。
1、工艺流程
树木选择——砍伐——截段——装袋——灭菌——
接菌——发菌培养——场地选择——建棚
整地作床——割袋栽培——管理——出菇
采收——干燥——分级——包装——贮藏
2、菇木砍伐
菇木选择柞木QuercusmongolicaFisch（蒙古栎）为最佳菌材，树龄在6-10年（梢头直径5-8cm）。砍伐季节与桑黄段栽培的成败及产量的高低，有着重要关系。一般要在树木落叶后，翌年返浆之前的树木休眠期，冬季里砍伐最为适宜。在东北地区按节气，立冬至翌年惊蛰之间，即11月中旬至来年2月中旬为最佳菇木砍伐期。
3、截段装袋
菇木截段要在装袋生产前1-5天左右进行。将木材截成16-18cm长的木段，较粗的段木可劈开，把木段捆拼成14-15cm的段木捆，放入清水中浸泡后，装入25×45cm的耐高温低压聚乙烯菌袋中，然后扎好袋口，同时要用尼龙绳将木段袋捆扎一道，使段木与菌袋贴合的较为紧密为好。
4、蒸料灭菌
装好的段木袋应放入方型筐内及时蒸料灭菌。一般多采用常压蒸汽湿热蒸锅灭菌，先将蒸料锅填入足量的水，放进段木袋筐，按常规进行蒸料灭菌，要求锅底火要旺，锅内气要足。一气呵成，4-5小时锅内温度升到度，保温灭菌20小时以上，停止加温后再焖锅4-6小时，待锅内温度自热降至70度以下再出锅。
5、消毒接种
蒸好的段木袋温度降至30度以下便可接种，接种要在无菌条件下进行，可采用无菌室，无菌箱或无菌净化工作台等接种。接种前要进行二次空间和段木袋表面消毒，第一次消毒是段木袋出锅前进行，每立方米空间用烟雾消毒剂4克，第二次消毒是在段木袋冷却至30度以下时，在各项接种工作准备完毕后进行。接种要严格执行无菌操作规程，动作要迅速，一人解袋口，一人接种，一人系袋，一人运袋，四人密切配合，形成流水线作业，每袋菌种可接5-6个段木袋，要求木段的断面全部覆盖上桑黄菌种，木段的四周及间隙也要有零散菌种分布。
6、发菌培养
接种后的菌袋及时移入培养室内，放置在培养架上进行发菌培养，菌袋摆放每层架在3-4趟高。培养室的温度保持在25-28度，最适宜菌丝生长。发菌阶段应在黑暗条件下进行，光线强菌丝体很快变黄老化。桑黄不宜与其他食用菌同室发菌培养，因其他食用菌多为好氧菌，而桑黄菌生活力弱，与食用菌同室培养，无法与其他菌竞争培养室中的氧气，造成桑黄菌生长速度减慢，易染杂菌。菌丝体生长的中后期要加强通风换气。每天应开放门窗1-2次，每次1-2小时，培养后期温度可降至20-22度。一般培养2个月左右菌丝体便可长满整个木段表面，这时可以给予散射光线以利形成菌膜和转色。当整个菌段已形成黄棕色菌膜后，达到生理成熟，及时移入塑料大棚内进行栽培。
7、整地栽培
桑黄菌栽培棚建好后要进行整地，将地面的石块捡除，作好栽培床，床面铺三指厚的干净细河沙，栽培前要对大棚内进行严格消毒，每立方米空间用气雾消毒剂4克，密封熏蒸24小时之后床面上再喷洒5%石灰水，以预防病虫害的发生。
8、栽培方法:在东北地区多采用简易冷棚栽培桑黄，当棚内地温稳定在10度以上时，便可进行埋沙栽培。栽前先对菌棒进行处理，首先将菌袋用高效绿霉净水溶液进行表面消毒，然后用消毒的刀片将袋底割掉，并在菌袋上端距断面5cm处横划3-4个长5cm左右的口，划至菌膜深处为度，之后按行株距12cm×12cm的间距“品”字形摆放在地面沙床上，菌棒底部培河沙2指厚压实即可。此种栽培方式是袋底脱袋部分埋入河沙中，不脱袋的棒体部分直立露在床面上，利用划口部位出菇，保湿效果好，适于雨水偏少的北方地区。
9、出黄管理
桑黄菌木段栽培的出菇管理工作主要包括温度、湿度、通气、光照、除草及病虫害防治等方面。桑黄菌生活力较其他食药用菌弱，在栽培管理方面应当精心，认真，善于观察，发现问题及时解决。
（1）温度：桑黄属于中高温型真菌。春秋两季是桑黄子实体最佳生长期，变温有利于子实体原基的形成和分化，东北地区昼夜温差较大，有利于出菇。子实体生长温度为22度至30度之间，最适温度为25-28度，低于20度或者高于31度子实体生长缓慢，超过31度其生长受到抑制。甚至形成子实体原基也会萎缩、枯死。因此保持适当温度对桑黄出菇和生长发育至关重要。温度过高时要采取棚内棚外喷冷水或填加遮阳物，控制温度，以利其生长。为了延长桑黄生长期，提高产量，在早春和晚秋季节，可将遮阳网放在棚内即能遮阳，又利于提高棚内温度，这样每年可延长一个月左右的生长时间。
（2）湿度：湿度（水分）对桑黄子实体形成，生长发育起着至关重要的作用，其子实体原基的形成和生长发育都需要较高的湿度条件，土壤湿度达50-60%，空气相对湿度达85-95%，有利于子实体形成和生长，因此，在出菇期间应加强给水管理，栽培初期出菇前应少量多次喷雾状水，防止水量过大从划口处进入袋内造成污染，出菇后可适当增加给水量，以整个大棚内喷到、菌袋表面及子实体潮湿为度。为了保持棚内湿度除喷头喷雾状水外，也可往两条作业道上灌水。喷水要根据气候条件因地制宜灵活掌握，冷天阴天少喷，热天晴天多喷，雨天少喷或不喷，保持棚内适当的湿度，以利桑黄生长。如果棚内空气相对湿度低于70%会影响子实体原基的形成和生长。湿度越低，桑黄子实体形成的时间越晚，而且子实体生长不整齐，体积小，产量低。要在栽培棚附近设晒水池晒水，用晒水池的水喷菇其菌棒与水温接近，有利于桑黄生长。
（3）通气：桑黄是一种好氧菌，空气新鲜，氧气充足是子实体生长的重要因素，通气不良子实体原基形成的缓慢，生长会受到抑制，子实体的颜色也由亮黄色变成暗黄色，一般每日通风2-3次，每次20-30分钟，根据棚内气温、湿度变化情况，可在早、午、晚适当通风换气，以利于子实体形成和生长发育。
（4）光照：桑黄子实体的形成和生长都需要适当的光照，在黑条件不能正常形成子实体，子实体生长期的光线为“三阳七阴”一般棚内的光照强度为0LX的散射光照适于子实体的形成和生长发育，光照不宜太强，如果光照太强不但子实体形成受到抑制，而且因棚内温度过高，对子实体生长也不利，避免阳光直射。
（5）病虫害防治
在桑黄制种和栽培过程中，如果操作和管理不当，常常会出现杂菌污染和病虫危害。
杂菌：在制种、木段栽培及子实体生长期都会不同程度地出现木霉青霉等杂菌的污染。绿色木霉是侵害桑黄培养基质和菌木最为严重的竞争性菌。一旦接种面上落入绿色木霉孢子，孢子迅速萌发形成菌丝，绿色木霉菌丝初期呈纤细、白色絮状，菌丝生长快速。两天后产生出绿色的分生孢子团，将袋报废。木霉菌丝分泌的毒素能抑制桑黄生长，使菌丝萎缩泛黄、成水渍状并溶化消失。绿色木霉延到桑黄子实体时，往往子实体被病菌包裹，并布满绿色孢子层，子实体萎缩腐烂。
防控方法：
（1）菌袋蒸料灭菌要彻底。在整个灭菌过程中，防止中途降温和灶内热循环不均现象，要保证充足有效的蒸料灭菌和焖锅时间。
（2）接种室要清洁无菌，在接种前用40%二氧异尿酸纳熏蒸，能有效地消除绿色木霉孢子。接种时用接种净化机或接种箱，快速接种，适当增加用种量，以菌种量多的优势减少木霉菌侵染机会。
（3）发菌培养期，对菌袋要勤检查，发现染菌袋及早采取补救措施；如局部有绿色木霉侵染，可用高效绿霉净（1克加毫升开凉水）水溶液，局部注射防治。
（4）覆土材料消毒处理，木段埋土栽培时，所用的覆土或河沙可用50%眯鲜胺锰盐或用30%百福（菇丰）配制倍的水溶液拌料，闷堆5天后使用。其覆土材料经药剂处理后可有效地杀灭土沙中菌，降低桑黄生长发育期的发病率。
（5）出菇期菌木或桑黄子实体上出现绿色木菌侵染时，可在出菇间歇期用高绿净倍液或40%二氧异尿酸纳稀成0倍液喷雾，间隔3-5天再次喷雾防治，能较好的控制绿色木霉侵染和蔓延。
虫害的防治：桑黄木段栽培当年虫害并不多见，发生虫害主要在第二年以后子实体恢复生长期。子实体遭遇害虫侵害后，造成杂菌滋生，子实体出现斑点、缺刻、干枯、萎缩、变黑、腐烂、死亡等现象。目前发现的害虫主要是蛞蝓。
蛞蝓又称鼻涕虫，属软体动物，体柔软，外形呈不规则圆柱形。体呈灰色、黄褐或橙色，身体常分泌黏液，爬行后留下银白色的痕迹。生活于阴暗、潮湿处。蛞蝓危害各种食用菌，它咬食桑黄原基和鲜嫩的子实体，造成孔洞和缺刻、并留下黏液，严重影响子实体生长和商品性，还携带和传播病害，常造成杂菌从伤口侵染引发多种病害。
防控方法：
（1）在栽培场面和四周撒石灰粉，减少躲藏场所。
（2）人工捕捉，在夜间和阴雨天，乘其出来取食时捕捉。
（3）发现蛞蝓发生时，在床面喷施菇虫净倍液毒杀或用毒饵：0.5%敌百虫浸泡的萝卜条。撒在其活动处毒杀。
10、越冬管理
桑黄属多年生木腐真菌。采用木段埋土栽培，可连续生长3-5年之多。东北地区冬季天寒地冻，在冷棚的桑黄处于结冻休眠。一般10月下旬气温逐渐冷凉，桑黄子实体停止生长，这时可将塑料大棚封严，用土将棚周边底角膜压好。喷一次封冻水，以防止上冻干燥枯萎。冬季降雪天要及时清除棚上雪，防止积雪压塌大棚。翌年春季雪溶化，气温转暖时，应经常掀动大棚底角通风换气，以防桑黄子实体发霉变质。
11、采收与加工
采收：桑黄子实体生长较慢，为了提高产品的质量和产量，一般当年生长的子实体不采收，翌年继续生长，在第三年或第四年春季采收，以春季休眠期采收为好。人工段木栽培的桑黄子实体马蹄形或半球形，木质、坚硬、单生或二、三层叠生，基部较厚，边缘渐薄纯圆，菌盖呈深黄至浅咖啡色，段木埋地栽培的桑黄子实体无论是形态特征，还是产量、质量都大大优于代料栽培的桑黄，可与野生桑黄媲美。
桑黄采收前一个月停止喷水。当菌盖表面及边缘生长点由鲜黄色转为深黄或咖啡色，不再生长，并见到黄褐色孢子粉弹射时，便进入子实体成熟期，用手将其掰下，采大留小，边成熟边采收。
加工：目前桑黄的加工主要是干制，即将采收的鲜桑黄子实体脱去水分，制成干品，干制前将带培养基及树皮等杂质清除，大小分开。
桑黄的干制方法，可采用阳光下晾晒、烘干室或烘干箱等方法干燥、晒干，是将采收清理之后的桑黄单摆在平帘上，置于阳光晒干。简易烘干室：面积5-6m2，室内搭地炕，四周砌火墙升温，屋顶安一个排潮管，地炕上安放焊有5-6层铁架子（或木制架）。烘烤时，将桑黄摆放在纱网上，置于各层架上烘烤，烘烤的起始温度为35度烘1小时升温5度，升到60度时，继续保温烘烤至干燥，烘烤过程中，每2小时左右将纱网上下层换一次，以促使干燥均匀。
干燥后的桑黄含水量应控制在12%为宜。烘干的桑黄应及时装入聚乙烯塑料袋中，外面再套上编织袋，扎好袋口，以预防回潮，放在通风干燥处贮藏即可。
附：栽培桑黄的简易大棚
棚宽：6.25m长36m高2m
上覆塑料棚膜12道一层
遮阳网：加密网两层
大棚面积：m2可栽培桑黄菌段0棒
大棚选地：
栽培桑黄的场地应选择靠近水源、电源及比较方便的地块，地势平坦或缓坡地，沙质土壤地为好。
文字来源：吉林省通化县白山食用菌研究所李喜范王清君于国琴