百岁梦
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导读：1.重磅——《柳叶刀》：奶不能停！
2.牛奶应该怎么喝，喝多少？
3.如果您有以下疾病，要慎重喝牛奶4.常笑健康温馨提示
牛奶是母牛产犊后从乳腺分泌出来的一种白色或稍带微黄色的不透明的胶体性液体，是人们日常生活中经常食用的一种食品。
长久以来人们就很关心牛奶的营养价值问题，所以关于牛奶的研究非常多，绝大多数人认为牛奶营养丰富、经济实惠、食用方便，是接近完美的、最理想的天然食品。
不久前，《柳叶刀》的一篇重量级证据再次证明了乳制品的好处。
重磅---《柳叶刀》：奶不能停！
文章具体说了啥？
文章进行了一项在21个国家开展，涉及13万人的前瞻性研究，结果显示：与不食用乳制品的人相比，每天摄入两份乳制品的人，全因死亡风险下降了17%，心血管死亡风险下降了23%！
只喝一份牛奶或酸奶的人，死亡风险也分别下降了10%和14%，而且这项研究还显示，没必要迷信脱脂牛奶，全脂牛奶的效果也一样好。
[一份相当于克牛奶或酸奶、或15克奶酪（约一片）、或者是5克黄油（约一勺）]
也许有人会觉得中国人应该喝豆浆，吃豆腐，喝牛奶的都是老外，所以该结论不能通用，而之前的健康数据完备都是在欧美国家进行的。
所以本次《柳叶刀》文章研究来自城镇与乡村流行病学前瞻研究（PURE），研究包括中国在内的21个国家开展，除了加拿大，瑞典，沙特和阿联酋，剩下国家基本属于中低收入国家。
文章结论重点：
1、与完全不摄入乳制品的人相比，摄入量最高，也就是每日超过两份乳制品的人群，整体死亡风险下降16%，心血管死亡风险下降23%，中风风险下降33%，但是心梗的发作风险没有明显差异。
2、如果觉得两份太多，摄入一份乳制品也有一定的好处，但仅限于牛奶（10%）和酸奶（14%），一份奶酪或者黄油，就基本没有多少益处。
3、不管是在乳制品摄入多的欧美和中东、还是摄入偏低的东亚、东南亚和非洲，分析参与者数据的结论都基本相同，所以不存在地区差异。
4、对只摄入全脂乳制品的人来说，两份以上的群体，比起0.5份以下的人群，主要终点的发生风险降低了29%！如果全脂和脱脂产品都摄入，这一数字反而会降到16%，所以不需要脱脂，全脂的效果就已经足够了。
如何看待该项研究
该项研究通讯作者，加拿大麦克马斯特大学的MahshidDehghan博士表示：“我们应该鼓励乳制品摄入不足的人增加摄入量，不止是中低收入国家如此，发达国家也如此，不过重点是适量，如果你已经一天喝好多奶，就别再多喝了。”
还有不少专家表示，虽然这项研究中全脂奶的作用良好，明显和现有指南不同，但说修改指南不喝脱脂奶，恐怕还为时尚早，“需要更大量的研究和更多的证据。”，《柳叶刀》配发的社论也表示，不要把一篇论文作为“终极建议”。
但是该项研究至少可以戳穿某些“牛奶致癌”“牛奶有害”等谬论，扭转一些根深蒂固的偏见！
牛奶应该怎么喝，喝多少？
《中国居民膳食指南》指出,每人每天应摄入奶和奶制品克（相当于鲜奶—克）。
事实上，喝牛奶有很多讲究，如果饮用方法不恰当，可能适得其反。
不要喝生奶
喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。生奶不仅比熟奶难于消化，而且牛奶在挤取、装桶、运输过程中很容易被细菌污染。生牛奶中所含细菌种类很多如链球菌、溶血性链球菌、牛型结核杆菌、布氏杆菌、炭疽杆菌及波状热菌等是对人是有害的。
不易多饮冷牛奶
冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。牛奶所含蛋白质，以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。因此，夏季不宜饮冷牛奶，还是饮热牛奶为好。热牛奶不仅细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化吸收。
喝牛奶不应和水果、酸性饮料一同饮用
牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，从而降低蛋白质的营养价值，严重者还可能导致消化不良或腹泻。
不宜长时间高温蒸煮
牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。通常，牛奶消*的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
如果您有以下疾病，要慎重喝牛奶
缺铁性贫血患者
食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。若大量饮用牛奶，体内的亚铁会与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。
反流性食道炎患者
研究证实，含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。
腹部手术后患者
此类病人多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，发酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。
消化道溃疡患者
牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠黏膜分泌大量胃酸，会使病情加重。
乳糖酸缺乏患者
牛奶中乳糖含量较高，但必须在消化道乳糖酸作用下分解为半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就会引起腹痛、腹泻。
胆囊炎和胰腺炎患者
牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担，进而加重病情。
常笑健康温馨提示
牛奶中含有人体不可缺少的营养成分，从营养与健康的角度出发，应该真正认识到牛奶的营养价值，抛弃传统“断奶”观念，形成终身“喝奶”的好习惯。
同时，喝奶也要注意量的摄入，每人每天应摄入奶和奶制品克（相当于鲜奶—克），过量摄入也是有弊的。
目前我国人均奶及奶制品摄入量还大大低于发达国家，不会达到危害健康的程度，因此要大力提倡牛奶及奶制品的摄入，科学指导牛奶的饮用。
参考文献：
1.DehghanM,MenteA,RangarajanS,etal.Associationofdairyintakewithcardiovasculardiseaseandmortalityin21countriesfromfivecontinents(PURE):aprospectivecohortstudy[J].TheLancet,.
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