作者简介
鹤见隆史，年出生于日本石川孙，为鹤见诊所所长。金泽医科大学毕业后，在滨松医大实习、任职。后来，除了西医外，也研究中医，学会针灸、肌肉诊断法，采取综合治疗。认为疾病的原因在于「饮食」，因而确立了净化血液同提高免疫力的食疗养生法，研究并实践能够提升免疫力的各种另类医疗，在抗癌同难治疾病的治疗上大放异彩；著有《治疗癌症的米茜-多糖复合物质同免疫疗法》。
以下是本书的摘录：
前 言
以往大家都认为“寿命天注定”，现在却得知“酵素能够延长或缩短寿命”。这是震惊世人的发现。
疾病是因为酵素不足而引起的。难治疾病的产生，是由于极端的欠缺酵素。会造成酵素不足的理由有很多，错误的饮食生活乃是最大原因，其中又以火食为罪魁祸首。
酵素是唯一具有生命力的营养素，一旦加热到48摄氏度以上时，就会完全遭到破坏。没有生命的东西，吃再多也无法成为营养被人体吸收，反而会浪费消化时所消耗的热量，朝疾病方向前进。
本书是以豪尔博士的著书、论文为基础，再加上自己的经验而完成。
在我的诊所会使用酵素食物疗法或酵素营养食品进行治疗，结果治好了许多难治疾病患者。这些健康法的确是以酵素的想法为基础。
拥有酵素营养学的知识并实践是健康之道
含有酵素的东西，就是生的食物，以及填满酵素的酵素营养食品。摄取这两者，不仅能够促进健康，也是大幅延长寿命的唯一方法。
理由是，酵素营养食品是酵母菌块，是集合活菌体的营养食品，所以是接近自然的食品，和一般超级市场所贩卖的营养食品大不相同。
酵素营养食品是肠内菌群的益菌，具有使肠内细菌正常化的作用，能活化胃肠的菌体内酵素，辅助消化活动。
对健康来说，消化很重要，消化不良是所有疾病的根源。
要得到健康与长寿，就要摄取含有酵素的食物。这时，摄取酵素营养食品是有必要。
西医对难治疾病束手无策的理由
西医是“精通检查的医疗”，不过却是与“预防”、“得到健康与长寿”背道而驰的医疗。
首先，大部分的西药都必须长期投与，这样会危害人体。这是因为西药是由不自然的纯化学物质所构成，进入人体后，会使身体的平衡紊乱所致。人类无法接受不存在自然界中的东西，持续服用不自然的西药，会出现副作用，无法预防疾病。
现在市面上的中药，几乎都是在摄氏度以上煎煮而成，酵素荡然无存，无法萃取真正的药效成分。因此，中药的药效成分有其限度。
不论是西药或中药，都没有从根本处治疗致命的缺陷。
很多医师不了解“真正的原因”
不论哪一种疾病，都是因为饮食生活紊乱、承受压力或两者同时存在而发病。前述的疾病一定会引起肠的腐败，这是真正的病因。
因为消化不良而造成肠内腐败时，会使血液污浊、黏稠，红血球相连（呈串连状），同时会产生造成感染的红血球，淋巴球（免疫球）减少，中性脂肪（三酸甘油脂）与胆固醇增加，最后造成感染病*繁殖。
污浊的血液出现在心脏会引起狭心症，形成血栓就会造成心肌梗塞，或各脏器出现异常现象，引发癌症。此外，柠檬酸循环无法顺畅运转，酸释出到肌肉，会形成强烈疼痛。
红血球成串连状的结果，会产生内痔核、狭心症、白内障、梅尼尔氏病（耳性眩晕病）、女性生理痛、生理不顺、子宫肌瘤、静脉瘤、四肢冰冷、全身各处疼痛或酸痛等疾病。
在引起血液污浊以前，肠内腐败增加，也可能会出现胃炎或胃溃疡。
因此可以说，几乎所有的疾病都始于血液污浊。
疾病始于肠腐败
前述发病的经过：饮食生活紊乱、压力→肠内腐败→血液污浊→出现各种疾病。
以人类来说，营养吸收细胞就是“小肠”，运送营养的媒介就是“血液”。在肠内，通过小肠、大肠存在着一百兆个细菌，有如花丛一般，称为细菌丛。对人体产生好作用的细菌群称为“益菌”，无法发挥好作用且积极做恶的细菌群称为“害菌”。
益菌多、害菌少就是健康。反之，害菌多、益菌少就会出现各种疾病。亦即一旦害菌占优势，肠内腐败菌增加，就会引起腐败。
肠内细菌丛的平衡很重要。主要的益菌包括“乳酸球菌群”、“双歧乳杆菌群”（20几种）。如果这些菌群占大半，人类就能够拥有健康的身体。反之，“魏氏梭状芽孢杆菌”、“大肠菌”（大肠菌也有好几种）等害菌增殖，亦即肠内害菌激增、益菌减少时，病原病*早就等着伺机而动，危害人体健康。
受到不好的细菌丛席卷的肠内呈现腐败状态，会放臭屁、排出恶臭的粪便。若置之不理，会使得氮残留物“亚硝基胺”增加，成为大肠癌、胃癌、食道癌的根本原因。
同时，血液变得粘稠，全身出现疼痛等症状，也会引起各种疾病。最近也知道引发风湿等胶原病的关键就是肠内腐败菌。
垃圾食品与致癌物质
二00二年五月，英国食品标准局（FAS）发表研究结果报告，说明“用油炸的洋芋片、什锦果麦果等零食”，含有大量致癌物质“丙烯酰胺”，此外，还含有其他一些致癌性物质。
丙烯酰胺具有强大的致癌性，根据国际癌症研究的规定，在五阶段中它是属于第二高，亦即为2—A级的致癌物质。
元凶是氧化的油（过氧化脂质）以及转移型油。像油炸洋芋片等食品，从制作完成到食用为止，经过很长的时间，在这段时间内，油会氧化，因而直接接触到“活性氧”与“自由基”之害。所以，氧化物质危害身体。
对生物而言，“酵素是维持生存活动的根源”
我认为没有任何东西比得上含有酵素的营养食品。酵素营养食品包含“一切”，是十分有效的恢复青春物质。所谓“包含一切”，是指其中不只含有酵素物质，也含有抗氧化物质、矿物质、维他命（一部分）。而最有效的抗氧化物质就是酵素。
人类为了生存而吃食物。身体摄取三大营养素“蛋白质、脂肪、碳水化合物”后，成为支持生命活动的主要能量。我们的身体要将养分适当的分解、消化，才能够展现活动。而负责在身体各处产生代谢活动中发挥催化作用（变换作用）、类似作业员的物质，就是“酵素”。
以盖房子为例，“酵素”就相当于工人，材料就相当于身体的养分，利用这些养分重新拥有理想“生命”的，就是扮演工人角色的“酵素”。
若以汽车来比喻，这些“养分”就相当于“汽油”，“酵素”相当于汽车的“电瓶”。汽车光靠汽油无法奔驰，而人体光靠养分也无法活动。因此，没有酵素的生存，我们也无法存活。
体内的“潜在酵素”与外部的“食物酵素”
豪尔博士将存在于体内的酵素为“潜在酵素”，而存在于生的食物中、由于外部摄取的酵素称为“食物酵素”。
在体内发挥作用的酵素（潜在酵素）大致分为两种。一种是“代谢酵素”，另一种是“消化酵素”。“消化酵素”的作用就是帮助食物消化。这个消化酵素以外的酵素，总称为“代谢酵素”。
人类为了维持生命，必须要借助在体内制造“潜在酵素”。“代谢酵素”、“消化酵素”的功能，是活用消化、吸收养分，使得代谢酵素正常发挥作用，就能维持身体健康。
所有的器官、组织中，都存在着独自运作的“代谢酵素”。根据调查报告显示，光是在动脉中就发现98种不同的代谢酵素，而在心脏、脑、肺、肾脏等各处，也存在着不同作用的代谢酵素。酵素各自进行自己的工作。例如蛋白酶消化酵素进行分解蛋白质的工作，SOD（超氧化歧化酶）代谢酵素进行去除活性氧的工作，各酵素群按照既定的责任分担完成自己的工作。
能否健康的活动，就要看这些“代谢酵素”群是否能够确实的发挥作用。若能阻绝来自外界的妨害，体内充分制造出代谢酵素并顺畅的使用，就能够远离疾病。
酵素的制造有限度
人一生中制造出来的酵素量己决定好了，因此要注意“消化酵素”与“代谢酵素”的制造平衡。
这可以用“酵素银行”的存款来比喻。亦即人在生存时拥有“一定的酵素存款==潜在酵素（一生中有既定量的制造能力）”，持续使用存款的人，很快就会破产。
相反的，能够一边保存原有的潜在酵素，同时又可以藉由饮食生活将酵素存入账户里的人，就能够得到长寿。但现代人的饮食生活习惯无法大量制造出消化酵素，结果可能阻碍代谢酵素的制造。
根据最近医学研究得知的事实,光吃含有酵素的食物就能够使寿命倍增,光吃没有酵素的食物，寿命会减半，甚至只有三分之一.
“酵素”决定寿命和老化！
体内酵素决定寿命。豪尔博士对于“酵素的原理”有如下的叙述：
“人类寿命与有机物“潜在酵素”的消耗度成反比。若能够增加食物酵素的利用，即可遏止潜在酵素的减少。”
老化是指一生中一定的酵素减少所引起的身体消耗。与其它因素相比，酵素和老化的关系更为密切。人类体内的潜在酵素不可能永远不断的制造出来，其消耗度（过量生产）会对生物的寿命造成极大的影响，但是若能够借着摄取食物由外部补充酵素，就可以遏止潜在酵素的减少。
医院的梅亚博士发表研究报告，指出年轻人唾液中的酵素比69岁以上的人多30倍。西德的艾卡德博士检查一千二百人的尿液，发现淀粉酶消化酵素（消化碳水化合物）年轻人平均数值为25，年纪大的人只有14。亦即消化酵素的数量会随着年龄增长而减少。
三大营养素没有酵素就不能够消化
再好的养分，一旦缺乏酵素就无法发挥作用。亦即“酵素是支持所有养分的物质”。
三大营养素从口中进入到小肠为止，在各处借着各种不同的消化酵素被分解、消化。在体内发挥作用的消化酵素很多，其中负责消化的代表性消化酵素，分别为“蛋白酶”、“脂肪酶”与“淀粉酶”。
一般来说，补充营养是以三大营养素为主，也就是要摄取9种氨基酸、13种维生素、19种矿物质。在每天饮食生活中能够摄取到这些养分，才是理想的饮食。
由小肠吸收的养分透过血液，借着与代谢酵素之间的相互关系，变成内脏、血液、骨骼，同时成为身体免疫力。这个过程称为“新陈代谢”。人在一生中会以细胞分裂的形态不断的进行这个作业。
能够完成这些工作，就是借着酵素作业员的帮忙。再好的养分，一旦缺乏酵素就无法发挥作用。亦即“酵素是支持所有养分的物质”。
缺乏酵素的原因与对策
⑴、蛋白质过量是最大的元凶。造成酵素缺乏最大的原因，就是“摄取过多的蛋白质”。
例如吃牛排时，牛排无法完全被分解，会留下很多氮残留物（氨基酸的结合物）。这个氮残留物，也就是蛋白质碎片（消化不良的结果）会被送人血液中。
蛋白质分解不良，会引起肠内腐败，结果，直接造成寄生虫繁殖、大肠炎、胃炎、胆囊胆道炎、胰脏炎、胃肠炎、食道炎、憩室炎、肝异常等内脏疾病。
蛋白质分解不良，也会对免疫系统造成极大的影响。蛋白质的碎片（氮残留物）与肠内产生的免疫物质附着在一起，就会制造出特殊抗体。一旦这个特殊抗体型对肾脏造成负担，就会引起自体免疫疾病、白血病或某种神经疾病。
⑵、白砂糖破坏身体的防护墙。人类的肠壁为了避免身体不需要的物质通过，因此存在防护墙以保护身体。但是在某些条件下，仍然会让较大的分子通过。这就是“肠道渗透性亢进”。
引起这个现象的直接原因是肠道炎，引起发炎的物质却是白砂糖、肉、鱼蛋等。
肠发炎时，平常不易通过较大分子就能够通过。通过的碎片在血中成为异物，结果就引起了过敏（气喘、异位性皮肤炎、过敏性鼻炎）,蛋白质碎片造成肠内腐败，会伴随出现便秘、腹泻等现象。
⑶、消化不良的原因在与胃酸不足。胃酸的主要成份盐酸，是胃蛋白酶原变成胃蛋白酶，这是分解蛋白质的酵素。胃酸（盐酸）太少时，蛋白质的分解就会减少。
制酸剂、胃药是抑制胃酸（盐酸）的药物，感觉暂时有效，但是反而会助长消化不良。
结果，会引起腐败的疾病，所以要避免经常使用制酸剂或胃药。
⑷、利用食物纤维促进排便。除了酵素外，多摄取食物纤维对健康而言也很重要。
酵素不足引起的症状和疾病
缺乏酵素，与体内维他命、矿物质的作用有关。几乎所有的微量营养素都和蛋白质，或蛋白质混合微量营养素而互相结合在一起。
没有消化酵素、胃酸或肠液，就无法分解这些物质。亦即随时随地都必须存在酵素。
◎缺乏（消耗）酵素引起的症状：消化不良、腹胀、腹部痉挛、胃痛、胃胀、恶心、腹泻、便秘、恶臭便、皮炎、气喘、胸痛、头晕、生理不顺、肩膀酸痛、头痛、失眠等。
◎缺乏酵素直接引起的疾病：胃炎、膀胱炎、大肠炎、食道炎、胆囊炎、心律不整、动脉硬化、梅尼尔氏病、鼻炎、痔核、不孕症、支气管炎、孕吐、风湿、气喘、癌症等
直到最近才知道，“现代食物过敏的最大原因在于缺乏酵素”。
头、腰、关节疼痛的理由
“研究酵素”的结果，认为患有肝病、高血压、动脉硬化、过敏、结核、糖尿病、心脏病、肾脏病、风湿、肥胖等疾病，都是因为细胞内的酵素浓度极低所致。
肥胖者，有的是因为脂肪分解酶减少而肥胖，有的是因为淀粉酶的浓度较低而出现肝病。
关节痛（膝、脚、手、躯干、颈部）、腰痛、坐骨神经痛或头痛，根本原因就在于缺乏酵素，食物无法顺利的分解微量分子，营养素被腐败菌处理掉，结果就会产生乳酸或丙酮酸等物质，使得肌肉像岩石般的僵硬而产生疼痛，导致全身肌肉痛。
换言之，疼痛几乎都是来自于肠，最大原因是缺乏酵素，无法顺利分解蛋白质，能量回路无法顺畅运转，造成厌氧性回路发挥作用所致。
极度疲劳的原因，在于蛋白质与脂肪消化不良，使得全身肌肉产生疲劳物质的酸（乳酸、丙酮酸、酪酸、乙酰醋酸）所致。这些酸会引起疼痛与疲劳。
这时就会出现活性氧，加速细胞破坏，使*素积存全身，这就是细胞便秘。因为缺乏可以处理的酵素（代谢酵素），因此*素无法顺畅排除，陷入「酸」与「*素」的双重危机中，疲劳感增强。
持续出现这些症状，会疲劳感增强，外表也变得难看，例如会出现皱纹、斑点、掉发、头皮屑，脸上缺乏生气，说话有气无力。整体而言，出现老态，丧失活力，经常引起疾病。
引起全美注目的“酵素疗法”
治疗的王牌——酵素营养食品。现在美国对难于治疗的各种疾病都会使用“酵素疗法”。
⑴、艾滋病。美国不少的内科医师会对艾滋病患者投与酵素。因为酵素（含有特定的蛋白质分解酶）能够改善伴随艾滋病儿产生的养分吸收不完全的症状。
⑵、病*疾病（流行性感冒、疱疹、C型B型肝炎等）。流行性感冒或C型B型肝炎，这些病*由蛋白质的黏膜覆盖，如果食用蛋白质分解酶营养辅助食品，其膜会被分解，病*遭到破坏。亦即酵素营养疗法对病*疾病产生极大的效果。德国某位医师报告：“对于带状疱疹等疾病*疾病的治疗，大量投与酵素营养食品能够迅速复原。”是目前最有效且完全无副作用的最佳疗法。
⑶、关节炎、腰痛、风湿、肩膀酸痛、其它疼痛。消化不良会使没有被分解为氨基酸的多肽（氮残留物）引起肠内腐败，产生乳酸及其它的酸，造成全身疼痛。大量投与酵素营养食品来治疗风湿，改善消化系统，形成良好的消化与排泄，疼痛自然就会消失。
⑷、癌症。防癌重点多摄取酵素。胰脏的酵素对于癌细胞表面抗原发挥作用，破坏癌细胞。尤其蛋白酶会分解包住癌细胞的蛋白质外膜，让细胞死亡。当外膜遭到破坏时，抗原被解放，免疫系统能够活化。蛋白酶具有去除癌细胞制造的免疫复合体的作用，也具有防止癌细胞附着于其它细胞而造成转移的作用。使用酵素营养食品是治疗癌症不可或缺的方法。
在癌症患者体内发现的危险免疫复合体，复合体是让癌化肿瘤增大的要因。接受酵素疗法的癌症病患，能够抑制免疫复合体，进而抑制癌细胞转移。
⑸、自体免疫疾病（风湿、红斑性狼疮、多发性硬化症等）。自体免疫疾病，是免疫反应的异常反应，会促进循环体内的免疫复合体发病，连带引起其它许多疾病。根本原因在于“肠内腐败”。持续使用酵素，就能消除症状并根治疾病。
最好的酵素，能够得到增强效果，完全没有副作用等负面影响，能够延长寿命不会生病，效果的确惊人。目前，欧美普遍使用酵素营养食品来治疗与预防疾病。
酵素营养食品所含的酵素及其作用
胃蛋白酶——配合胃酸的有用性发挥功能的蛋白质分解酵素。
菠萝蛋白酶——从菠萝的茎中萃取出来的物质。将能够帮助蛋白质分解的蛋白酶进行硫黄处理。
木瓜酶——由木瓜（水果）中萃取出来的物质。为了有效消化食物蛋白质，因此会分裂蛋白质肽。
胰酶——由动物胰脏分泌到小肠，是含有蛋白质、脂肪、糖类的分解酵素的动物性酵素。
脂肪酶——由菌类萃取出来的物质，能够分解脂肪酸及甘油中的脂肪。
牛胆汁——消化脂肪，借着改善胆囊功能于刺激胆汁的流动而改善便秘。
淀粉酶——由菌类萃取出来的物质，能够分解淀粉、肝糖及特定的多糖类。
蛋白酶——代谢蛋白质、淀粉、碳水化合物，是由胰脏分泌的消化酵素。
纤维素酶——由菌类中萃取出来的物质，是能够分解存在于食物纤维中的葡萄糖及纤维素的酵素。
胰凝乳蛋白酶——以能够分解蛋白质构成要互的动物为源泉的酵素。
胰蛋白酶——存在于蛋白质食物中，是能够分裂氨基酸与肽的动物性酵素。
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酵素是养生新观念。中国人的养生文化博大精深，源远流长，历史沉淀厚实，但一直没有得到很好的总结，以致不少精华的养生方法没有很好地被传承，甚至部分失传。实际上与酵素相关发酵食物一直是民间饮食文化中重要的一部分。酵素揭示并秉承了古人的养生智慧，也破译了它与疾病之间存在的关联之谜。让人们了解到养生中林林总总的方法和核心即是酵素，只是人们从前并不知道其中的奥秘。如今养生的新观念是，以酵素为核心，酵素支配着身体是否健康和长寿，让身体充满酵素，让酵素活化，减少酵素消耗，就能健康长寿。
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