1）南极播预告：
?6月30号：雷司令和德国酒标
主讲：鹅老师
2)南极动向：
·6月26日：企鹅团沙龙
加州酒品鉴会
·6月27日：企鹅团六月选酒酒庄BalthasarRess代表线下交流
3)南极播回顾：
?6月23号：美国金粉黛甜酒
主讲：鹅老师
?6月25号：香草的味道
主讲：喃猫老师
——南极播预告——雷司令和德国酒标周二晚9点红点app房间主讲：鹅老师醉鹅红酒日常今天更新内容，我们来聊聊品酒师的最爱，能陈年的白葡萄酒雷司令！
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——南极动向——6月26日加州葡萄酒品鉴交流会记以后每次活动请乖乖找组织(σ｀?д?)σ
酒庄的老师在分享加州酒知识
勉强的装下全部参加伙伴的皂片呐，真爱粉来找鹅老师~
6月27日六月选酒抢先品小问办公室光影略诡异也看得出是鹅老师嘛~
六月选酒酒庄代表也参与品酒会哒
——南极播回顾——①美国金粉黛企鹅团六月选酒之一，月末应该团员们会陆续收到酒了哈~没有收到的也不要着急，本次选酒均由顺丰加冰袋送达，诚意满满！
鹅老师对葡萄酒圈里小皮老师描述金粉黛的一句话印象深刻，金粉黛这个名字听起来就像从夜场里走出来的，金、粉、黛，三字拆分单看亦或组合成词，都挺能表现这个葡萄品种的某种气质——“俗”，但凡事都有度，酿的好就能被形容成“大俗即大雅”类的。
金粉黛的标签
◆AmericanHeritage
金粉黛是特别美国的一个品种，鹅老师在视频里说它打上了星条旗烙印，比赤霞珠更美国。因为曾经一度都被认为是美国唯一拿得出台面的品种，虽然后来辗转发现其与意大利的primitivo是同一品种，可想当时自豪地支持金粉黛的美国人民知道这个有多百感交集了，但这都不妨碍金粉黛依旧给大家的“美国印象”。
◇灰姑娘
欧洲往美国移民时候，从新英格兰地区（东岸）带到了加州（西岸），金粉黛是作为食用葡萄品种，与各种低端零食一同在食物链的底端而存在，后来有人意外在家里用这个酿酒，发现也还不错，因此而翻身。
食用葡萄能够酿酒么？酿酒好喝吗？
答：一般不好喝，因为酿酒要求要求糖份高，味儿比较足，要不酿出来酒精度会不够，味道会显得寡淡酸涩。酿酒用的葡萄，应该有两点：第一，皮儿厚，这样风味容易足，同时这样颜色也容易深；第二，颗粒比较小，这样皮和肉比例会相对大一些。
历史有关
禁酒令时代（-）的影响：
↓负面影响：金粉黛好不容易从食用葡萄翻身，又被压下去了，沉寂了一段时间；
↑正面影响：禁酒令时期，家里私自酿酒就会用金粉黛，因而也有老藤存留（而且金粉黛藤瓷实，抗病能力强）
与赤霞珠的较量：
年巴黎审判，这场轰动葡萄酒界的盲品活动，那公认的波尔多顶级酒庄的葡萄酒与美国加州的好酒对比，届时，纳帕谷闻名于世，赤霞珠这个品种也开始叱咤风云，它的存在压制了金粉黛名气，成了美国高端酒的标志。[有电影《瓶击》（Bottleshock）,以发生在“巴黎品酒会”为故事的时代背景，讲述美国加州纳帕葡萄酒工业的诞生和崛起，尤其讲了当时获得酒评第一的霞多丽白葡萄酒，感兴趣的可以去看看啦]
但同时白金粉黛也火了一把，历史缘由是s，美国著名酒庄萨特之家酒庄（sutterhomevinery），意外做出了白金粉黛（whitezinfandel）,又称blush（wine），或whitezin，它其实就是没发酵完，所以和金粉黛比起来，有以下特点：
◆甜，因为没发酵完全嘛，没有充分转换为酒精；
◇偏粉，也即颜色没有充分变深。一般把葡萄皮弄破，放在盆子里，在不发酵的情况，其实汁儿极少染上浓浓的红色，可等发酵后，酒精会溶解色素，颜色才会变深；
◆好喝，没有完全抽取单宁，于是不涩，当时大受美国人欢迎。
口感特点
特点：
◆单宁淡——可能因为皮儿薄
◇种植最大挑战——容易成熟不均匀，同一串儿上有的夹生、有的过熟
◆度数高——相对而言葡萄糖度升得很高，风味儿物质有点跟不上
◇品种纠结——不是用很便宜价位就能酿出好喝的酒，为了保证成熟度只能用昂贵的人工方法去一颗颗挑选
◆盲品辨识度高——一杯里有不同成熟度的口感是判断标志，其余品种也有类似，但是金粉黛比较典型
口感：
◆很浓（是酒精带来的感觉），很大块儿，像是吃重油的菜，既得的满足感和腻感并存
◇果酱味
◆草本的熏香（鹅老师说这个有的主观，供参考）
◇回味有干草、烟草味
◆非常美国，像是一股脑全倒给你的给予，也可能用力过猛
加州有名产区
◆干溪谷DryCreekValley（最著名）
◇纳帕谷NapaValley，它地皮非常贵，名贵产区有一种携带效应，也即，在贵的地皮上，愿意投资更多去酿出更好的酒。
◆俄罗斯河谷RussianRiverValley，产区气温低，冷的话有延缓成期的作用，使金粉黛更缓慢地聚集风味物质，同时可以保持酸度，让酒更平衡。
◇内陆有洛迪Lodi丝雅拉小山SierraFoothill
气温相对较高，热的话，更像是重口味、果酱感、高酒精度的大力士，而Lodi又算是大力士里的小萝莉(ladybeard即视感)。
世界其他产区
◆意大利品种：普米蒂沃Primitivo，主要在意大利南部的普利亚（Puglia）地区，相对颜色更黑,最有名产区，PrimitivodiManduria
◇更早的是克罗地亚
◆其他地区（占比小）：南非、西澳大利亚、南法
较贵的金粉黛名单
↑Ridge,Geyserville:classicclassicclassic!!↑Talty:BurgundianstyleofZinfandel
↑Carlisle:Oldvines.Big,powerfulbutbright
②香草的味道小时候就一直把天然的香草，当做是人工的某种香精味道，它存在于冰淇淋、可口可乐、巧克力，以及各种甜品里。第一次看到香草荚的本来面目其实是吓了一跳，因为和记忆中洁白兰花的印象是极为不符的。这次直播想要还原最真实的香草豆荚以及分享挑选它小技巧啦~
香草是什么？
香草不是一棵草，也不是一朵花，它是一个豆荚，是一种兰科植物的果实，干燥处理过后的香草荚长得就像是炖肉的干豆角。香草荚的原产地在南美洲的热带地区，当地居民通常在饮用巧克力饮品时，会将香草整根泡入其中来增加风味，而且美洲人民始终相信香草是天然的春药，并且由于价格昂贵，多半是由皇室享用的。后来，殖民美洲的西班牙人把这种植物带到了其适于生长的东南亚和马达加斯加，才把这种作物发扬光大，但真正成就了香草味使其风靡全球，不得不说是冰淇淋的功劳，当然这也是伴随着冰箱发明之后的事了，而且此时普及到世界各地的香草味也多来自香草香精，因为香草真的贵啊！
香草为什么贵？
香草荚世界上劳动最密集的农产品之一，首先香草兰需要3年生长期才能结豆荚，其次香草兰一年只开一次花，而且开花期只有短短6小时可以授粉，更严苛的是能够给香草兰授粉的只有一种叫MeliponaBee的蜜蜂，授粉时间短且不易，所以需要人工授粉来提高产量，而授粉后孕育的豆荚又需要在藤蔓上停留9个月（可能因为选牛肉太尽心尽力，猫老师说9个月在中国牛都能出栏了）才能生长成熟，这才能得到一根成熟的香草荚。
而且收下来的新鲜香草荚是绿色且没有香味的，香味的形成需要一个生香的过程（这点像烘焙之前的咖啡豆也不具备咖啡里诱人的轻微焦香一样），这个过程是香草荚除了先天基因之外最重要的一个过程。首先需要把豆荚放进热水煮20秒，然后用阳光晒干，期间需要不断翻动，再静置3—6个月，等待香气的形成。
因此，香草豆荚和同样劳动密集型的藏红花一起被称为世界最珍贵的植物香料。
为什么香草荚是黑色的，做出的成品（比如冰淇淋）却是白色的呢？
答：香草荚的香味来源是豆荚里面黑黑小小的香草籽，放在牛奶里煮是不会掉色的，也就是说香草冰淇淋看起来还是白色的，只不过里面有细小的黑色香草籽，如果吃到这个可以放心，这个原料是来自天然香草的啦~
如何挑选一支好的香草荚？
主要以参数的形式给出来啦，这样看的比较直观嘛o(*≧▽≦)ツ
长度
根据马达加斯加香草荚国际贸易商的收购规则，18cm以上为特级香草豆荚，15cm—18cm长为一级香草豆荚，10cm—15cm长为二级香草豆荚；10cm为三级香草豆荚。采摘时候就会区分，他们在之后的发酵精制过程中所受的待遇也是不一样的。
色泽
一般情况下，颜色越深品质越高。香草荚分为黑香荚、红香荚和红棕香荚。其中，黑香荚品质最高。黑色的香草豆荚，荚体饱满柔韧，有肉质感，香气浓郁，表皮薄而平滑、有光泽，但不是油亮的，油亮的香草荚有可能是抹了油增亮。抓过正品黑香荚的手指上会残留棕色粘液，擦掉后，香味仍停留指尖，久久不散。红香荚品质是最差的，由于水分含量低，它的颜色为棕红色，干瘪无光泽，表皮可以看到明显的纤维组织。此类基本只用于工业生产，比如提炼香精。红棕香荚的品质介于前两者之间，超市里的香草荚最常见的就是这个级别的。
香兰素含量
类似柠檬味的精油，具有挥发性。纯天然的香兰素是一种透明无色到淡黄色的晶体。香兰素浓度非常高的豆荚，会在香草荚上出现香兰素晶体，这种豆荚单价都在元以上。（会过日子的猫老师不建议大家去买这种啦，想要香草味更浓，多放几根我们选好的那种不也一样咩~）但并不是说没有晶体出现的香草荚就是不好的哦，绝大多数香草荚都是没有晶体的，但无论如何结晶是可以证明香夹没有造假的一个重要因素。
水分含量
香草荚越湿软说明越新鲜，最顶级的黑色香草荚含水量一般大于30%，最次的红香草荚为22%-25%，中等级别的红棕香草豆荚为25%-30%。
挑选窍门
除了以上可以直观看到的指标，还需一下几点辅助防雷~
闻，用手捏一捏香草豆荚，优质的香草豆荚会在手上留下少量棕色的粘液，就算擦掉后，香味仍然会久经不散。
尝，有条件的话，可以刮下来一点品尝，真正的香草荚除了浓浓的天然香草香味，在口味上会带着点酸涩味和很轻微的苦味。如果有明显甜味，或是有过于浓郁的奶香香精味的话，那这根香草荚绝对是造假无疑。
捏，上两个不好在挑选时候操作的话，隔着包装袋，用手捏起来有一种肉肉的感觉，这就说明香草籽比较饱满，水分保留较好。
折叠，同样可以隔着包装袋操作的小技巧，悄悄的把香草荚折叠，然后观察香荚的折叠处如果出现少量棕色液体，说明香草豆荚为新鲜的、品质好的。该液体为香兰素的氧化物，除此之外出现过多液体或者裂痕都说明其状况不佳。
拒绝白霜大颗结晶，前者出现是储存时间过长，后者意味着香草采摘的时间太晚，果实已经熟透，这根香草荚极有可能已经崩裂。
（关于香草荚更多的图文干货，可以翻看之前推送的香草协奏曲，喃喃微博上可以看的嗷
喃猫与饭书）企鹅吃喝指南
有理有图有物の美食美酒天团！
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