在医学上癌是指起源于上皮组织的恶性肿瘤，是恶性肿瘤中最常见的一类。相对应的,起源于间叶组织的恶性肿瘤统称为肉瘤。
根据近代医学数据统计得知：我国食道癌、胃癌、肠癌等权威性肿瘤疾病，焕发概率与日俱增。这与个人的饮食密切相关，没有正确的烹饪方法，导致各项*素侵入体内，影响身体健康。
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
蔬菜“焯水”的目的
1.有些青菜里草酸比较多，会影响钙和铁的吸收，对肠胃不太好的人来讲，焯下水能减少一些刺激。
2.亚硝酸盐高的蔬菜，焯一下水，可以减少亚硝酸盐的含量。
3.蔬菜本身结构问题容易洗不干净的，泡发时间长容易滋生微生物细菌的，都可以通过焯水大大减少风险。
4.提升青菜的口感。青菜中含有大量的粗纤维，它是需要焯水过后，才能软化的，人们食用起来口感才会变更好。
5.降低农药残留。农药在沸水中的溶解性高，去除农药的效果比冷水好。
哪些蔬菜需要“焯水”呢？
1.含草酸碱的蔬菜
菠菜，空心菜，苋菜，马齿苋，鲜笋，茭白，苦瓜，和其他你吃到嘴里觉得又苦又涩的菜，不用迟疑，大概率就是草酸。
草酸在肠道内与钙结合，形成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，所以草酸多的蔬菜要焯水后再吃，这样吃更健康。菜叶大概15秒左右之后再下锅炒一下，菠菜汤的话可以最后放菠菜，根茎类的笋，茭白和苦瓜，焯水时间可以适当长一点。
2.扁豆、四季豆
四季豆中所含有的丰富植物蛋白、皂苷、豆素成分偏高，一旦出现烹饪不成熟的现象，也会导致食物中*现象发生，伴随有腹痛、腹泻、恶心呕吐手脚发麻的情况。
食物中*较为严重的患者，甚至出现了冒冷汗，休克昏厥的意外风险，严重降低个人机体免疫力，损伤胃肠道健康。这也使得外界细菌病*成分入侵，增加自身患炎症感染疾病的风险。
3.香椿
香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后在体内可能会形成致癌物，用水焯烫1分钟左右就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，所以需要焯水。香椿焯水后不会影响口感。
香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。
4.西兰花
主要是为了保持它原有的色泽，而且通过焯水可以去除在西兰花中的一些草酸并能够将一些涩味去除干净。
有很多人在烹调完西兰花，吃起来会比较的涩嘴。这主要是因为在西兰花中含有一定的草酸，草酸物质如果不去除的话，那么就会涩嘴，所以对西兰花进行焯水是非常有必要的。
把西兰花进行焯水也是要掌握好正确方法才行的，如果不当的进行焯水，那么可能会使其中含有的一些营养成分流失。
5.马齿苋等野菜类
马齿苋中含有草酸的含量较高。如果长期低剂量的食用，反而会因为误食用的草酸，让其于体内的钙成分结合，进而增加机体罹患结石的概率。马齿苋焯水之后吃，味道更好、更健康。
野菜在烹饪前要先焯水是要去帮他进行消*，首先野菜它是非常丧的，它不像自己种植的有机蔬菜一般都是通过有机化肥来进行种植的。但是像野菜一般有牛羊草吃的比较多，所以在烹饪前一定要去焯水保持干净。
6.黄花菜
黄花菜又名金针菜，含有丰富的水仙碱。如果直接摄入的话，会在人体中被氧化，生成对人体有害的二秋水仙碱，会严重损害人体的胃肠道和泌尿系统。因此不管是新鲜的黄花菜还是干黄花菜都应该焯水后再食用。
7.木耳
木耳要焯水是因为木耳的表面附着大量细菌物质，经过焯水处理，可将细菌物质去除掉，在炒的过程中不容易出现炸锅的现象。其影响物质有利于人体吸收，木耳若不经过焯水处理,容易出现腹痛。
木耳在吃之前要泡发，在泡发的过程当中，会有一些细菌和真菌在木耳表面生长。泡发时间长的木耳表面摸起来有点黏糊糊的，就是因为细菌和真菌的污染繁殖。尤其是夏天比较热的时候，泡发木耳特别容易变质。
预防癌症，应做到“2要”
要提高自身的免疫能力来防癌
一般来说，身体素质好，免疫力高的人得癌症的几率比普通人是低的，所以平时应该注意锻炼身体，并且在饮食上也有一定的注意饮食，应该清淡，多吃一些蔬菜水果，不要多吃油腻的东西，而且进行适当的锻炼。
免疫功能低下的情况下，会导致许多疾病的出现，所以平时提高自身的免疫力，对于预防疾病有一定的作用，但想要达到治疗癌症的效果，并不是很明显。如发现癌症早期，应及早治疗，目前治疗癌症的方法也很多，可根据自己的情况选择治疗方法。
常吃含防癌维生素的食物，预防癌症
1.含维生素A的食物--抑制癌细胞增长
维生素A可增强NK细胞活性，干预癌细胞的生长和繁殖。并发现维生素A类化合物的作用是抑制恶变细胞的促癌期，维生素A在体内由视黄醇氧化变成视黄醛，再经氧化变成维生素甲酸。
一旦体内维生素A不足，粘膜所分泌的黏液减少，细胞膜就会萎缩，气管黏膜变脆变弱，容易脱落。而脱落之处，就是癌细胞容易侵蚀和增殖的地方。所以维生素A可以抑制癌细胞增长。
2.含维生素C的食物--抑制致癌物
维生素C具有一定的抗癌、防癌的功效，维生素C可以抑制甲基苄胺与亚硝酸钠在体内合成亚硝胺。而亚硝胺属于一种非常强烈的致癌性物质，通过抑制亚硝胺的生成，能够有效地减少胃癌的发生。
所以在日常生活中要时刻注意补充丰富的维生素类食物，尤其是要补充富含维生素C的蔬菜和水果，比如猕猴桃、橘子、柠檬等柑橘类的水果，都是富含丰富维生素C的水果。能够有效的降低致癌物质产生，并且能够提升机体的抗病和抗癌能力。
3.含维生素E的食物--防止细胞突变
维生素E不仅发挥着抗氧化剂的作用，还能抑制脂肪氧化酵素系统，防止过氧化物及自由基产生，从而达到防止细胞突变和抗癌作用。多吃含维生素E的食物，可以提高身体免疫力，抑制致癌物形成，对前列腺癌和膀胱癌作用较好。#爱乐养生#