自古以来，勤俭节约，是中华民族的传统美德，老一辈人骨子里就深深刻下了勤俭节约的印象。
无论是处于经济物资匮乏的年代，还是当今物资丰富的年代，都一直潜移默化的刻在思想中。
对于绝大多数的家庭而言，大家都会把前一晚的剩饭剩菜储存在冰箱里，等到第2天想吃的时候也会加热再吃，这样既方便又省事。
很多人觉得只要食物放入冰箱就不会变质，这种想法并不正确。冰箱的作用只是抑制菌群，并不会防止菌群的滋生。还有很多人会将食物长期放在冰箱中，这样就导致食物变质。
很多人觉得经过二次加热的米饭中会生成较多对身体有害的*素，经常吃也会增加身体致癌的风险，这种说法是否可靠呢？
常吃剩饭剩菜会带来5个危害：
1.食物中*
剩饭剩菜存储时间过长，容易滋生各种细菌，比如沙门氏菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等，进食后很可能引起食物中*。
使患者出现发热、恶心、呕吐、腹泻等现象，严重的情况下还可能导致脱水或休克。
2.胃肠炎
含有淀粉的食品比较容易受到葡萄球菌的污染，而且剩饭适合葡萄球菌生长及繁殖，因此经常吃剩饭也有可能会导致葡萄球菌感染，
同时还有可能会引起胃肠炎，从而会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃反酸等症状。
.营养不良
剩菜剩饭中的营养物质基本是没有的，所以长期吃这种饭菜的话并不能给我们身体补充相关的营养。时间久了就会出现营养不良的情况，尤其是小孩子，吃了会影响他们的正常发育。
4.致癌
剩饭剩菜，尤其是隔夜饭菜会产生亚硝酸盐，并且含量会随着存放日期的增加而增多。机体摄入的亚硝酸盐量与食道癌呈正相关性，长期食用可增加食道癌和胃癌的发生率。
5.导致疾病的发生
长期吃剩菜会导致身体里面的*素积累，*素积累的越多，身体的免疫力就会大大的下降，这个时候什么疾病都会找上自己。
可能会出现感冒或者是胃穿孔以及其它的一些疾病，为了保证身体的健康，所以大家还是少吃或者是不要吃剩菜为好。
米饭二次加热会“致癌”吗？
米饭美味可口，有较强的饱腹感，很多人会因为掌握不好用量，每次都会将米饭蒸多，一次吃不完。多数人会选择将米饭放入冰箱中，暂时储存，随后制作成蛋炒饭。
网络上有关米饭二次加热后会致癌的说法，并不存在科学依据。
很多人认为米饭过一夜之后就会致癌，这主要是由于亚硝酸盐的产生。如果吃太多，就会有患癌症的风险。
其实正常情况下，如果储存得到米饭并不会滋生太多的细菌，更不会产生太多的亚硝酸盐。而且大家都知道，抛开剂量谈*性，简直就是无稽之谈，没有任何科学依据、
亚硝酸盐只有达到一定量之后才会起作用，正常情况下，我们剩菜剩饭当中的亚硝酸盐含量是非常少的，更不用说对身体产生什么影响了。
针对于吃不完的大米饭，进行储存过程中，也要注意环境和温度的选择。等到完全冷藏后再放置于冰箱上层环境中，一定要做好单独的保鲜，避免与其他的食物进行气体混合。同时再进行二次加热时，也要控制好米饭的时间。
医生提醒：这4种食物，最好不要二次加热
1.海鲜
在生活中，许多人会在购买这些海鲜后再加一顿，但有些人发现，当他们不得不等待第二顿时，海鲜已经改变了味道。
这是因为像大闸蟹这样的海鲜在过夜后会产生蛋白质降解酶，这种物质会增加肝脏和肾脏的代谢负担，具有一定的*性。
对于肝肾不好的人，不建议吃这种两次加热的海鲜，以免增加身体负担。
2.菠菜
菠菜是一种非常健康的蔬菜，但在加热过程中容易产生硝酸盐。硝酸盐可以在胃酸的作用下转化为亚硝酸盐，进一步形成亚硝胺类化合物，这些物质被认为是强烈的致癌物质。
因此，在烹饪菠菜时，应该控制加热时间，以避免过度加热导致硝酸盐的产生。
.土豆
土豆本身含有大量的营养，而且量非常大，所以非常容易出现剩菜的现象，等到下次吃饭的时候再加热是必不可少的。
实际上再次进行加工的土豆营养不仅不会升高，反而还会下降。甚至还会出现一种对身体有害的物质，所以土豆尽量一次性吃完。
4.菌菇类食物
平时蘑菇、香菇、金针菇等等这种菌菇类的食物吃起来非常美味，而且也比较受大众欢迎，比如吃火锅、麻辣烫时几乎都会放这些东西。
但是如果烹饪完没有一次性吃掉的话，大家最好直接丢掉二次加热会导致其中的营养物质遭到破坏，产生一些有害物质。如果盲目摄入会加重肠胃的负担，还会引发病变。
隔夜菜到底能不能吃？医生：符合这2点，放心吃
1.不烫手了就要放冰箱
室温状态下，12个小时左右，剩饭剩菜里的亚硝酸盐含量就会快速增长，而且室温状态下细菌滋生的风险也会越大。
所以，等饭菜不烫手了，就要用保鲜盒，荤素分开，放进冰箱里面。
不要直接把剩菜盘子放进去，不盖保鲜膜。这样不仅是亚硝酸盐，李斯特菌也会找上门。
生熟分开，避免生食中携带的寄生虫、细菌掉落在剩菜剩饭上，降低交叉感染的风险。
2.尽量不要隔夜吃海鲜和沙拉
海鲜一旦隔夜，不仅会失去本身的新鲜感，蛋白质含量也会大大降低，另外，隔夜吃海鲜会对人体的肝肾造成一些伤害。
因为吃剩的沙拉是用筷子搅拌的，保质期更短，细菌繁殖的机会更多。所以，要吃多少做多少沙拉，不要隔夜吃。