一到春天，多数南方人餐桌上出现率最高的菜肴就是笋了，作为春季的热门菜肴，春笋凭借着吃法多样，荤素百搭，油焖春笋、春笋炒肉、春笋鸭汤……无论炒、烧、煮、煨、炖，都能成就一道简单美味。然而，正是这样一个再普通不过的食材，却有人吃出事了。
38岁的李女士也是对笋情有独钟，前些日子正好收到好友赠送的一大袋春笋之后，一连吃了7天。
然而，在李女士吃完最后一顿笋的时候，她的胃开始发出预警，起初，是上腹部出现隐隐作痛的情况，尤其肚子饿的时候疼痛感特别明显，在吃了东西后会稍微缓解一些。
由于李女士原本就有胃病，家中常备胃药，所以习惯性地痛起来就吃几颗。但在拖了几天后，又出现了拉黑便的症状：从黑便到暗红色血便，全身有乏力、出汗的症状。
被吓坏了的李女士在家医院就医，经内镜检查，显示李女士是上消化道大出血，十二指肠球部溃疡伴出血。而这一切的元凶，竟然就是李女士挚爱的春笋。
作为春季炙手可热的食材，春笋富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维，一般人适量食用是可以帮助消化、防便秘的。此外，春笋本身含有大量的钾元素，可以帮助人体排出多余的钠，有助预防高血压。
但春笋中的草酸钙含量较多，并且作为一种粗纤维食物，以下这些人就不适合食用。
1、含有胃溃疡等胃肠道功能紊乱者
春笋本身就含有大量的粗纤维，对于有胃溃疡、胃出血有尤其是有食道静脉曲张的人，本身消化道就比较脆弱，如果经常吃像春笋这样含有大量粗纤维素的食物，很容易擦伤腹壁或消化道，引起胃部不适甚至是大出血。正如刚刚提到的李女士一样，本身胃部就有胃出血的先例，大量吃笋，势必会出问题。
2、大病初愈的人群
春笋作为一种粗纤维食物，而大病初愈的人耳朵消化功能都比较弱，吃春笋易引起胃痛、胃胀、拉肚子等症状。
3、过敏人群、结石患者
正如上文所说，春笋中的草酸含量较多，即使经过烹煮，也很难全部溶解，对于患有过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹等疾病的人而言，春笋中含有的草酸会引起过敏或者让过敏症状加重，因此要谨慎食用，而对于结石患者来说，春笋中的草酸容易和体内的钙形成草酸钙，加重结石患者的病情。
4、四岁以下儿童
儿童的骨骼本身就处于生长发育期，春笋当中的草酸，一旦与体内的钙结合，就会形成难溶的草酸钙，影响孩子对钙的吸收，而对于4岁以下的儿童来说，如果缺钙会造成骨骼畸形，因此，不去建议给孩子食用过多的春笋。
春笋美味，但即使是健康人群，也不建议过于频繁食用，在烹饪春笋时，由于本身草酸含量较高，吃前最好先焯一下，再放清水里泡一会儿，最大程度地去除春笋当中含有的草酸。