不要抛开营养谈健康
健康由人们吃的食物所决定。饮食不均衡会导致营养失调，使免疫系统无法有效保护人体，还会影响到遗传基因，甚至影响到下一代。
遗传也会受到环境的影响，环境污染会让基因改变，如果不能适应环境，就会产生疾病。如果处在好的环境中，身体对疾病的抵抗能力会增强，就能维持健康，并且把健康的基因传给下一代。健康是周围环境和与生俱来的适应能力（即“遗传”）相互作用的结果，把这个相互作用协调好，就能维持健康。
现在，环境污染的问题日趋严重，以目前的生活方式，说我们的身体处在危险的状况一点也不为过。那么，我们应该怎样解决这些问题呢?
未来医学把焦点主要放在遗传基因与环境上，把对健康造成影响的“营养”作为主要研究因素。改变遗传基因和改善环境都不是个人能办到的。我们能做到的健康管理，就是从“营养”着手，并设法远离化学物质、环境激素、食品添加剂等这些会破坏营养元素的物质。
生活在*害越来越严重的环境中，有3种维持健康的方法。
策略1：多吃有益的营养元素，拒绝有害的化学物质我们所吃的食物大致分为“有益物质”与“有害物质”两类。有益的物质里，有的是含有维持生命和成长所需的蛋白质、碳水化合物、脂肪、維生素、矿物质、水等必需苔养素的食物；有的是在营养均衡的状态下，对身体有益的食品补充剂、治疗疾病的药品等。有害的物质会妨碍身体代谢，包括农药、环境中的污染物、食品添加剂、抗生素、重金属、各种微生物等，会消耗我们身体的必需营养素，严重时会导致疾病。把有害物质从生活中一—去除，多增加有益物质，就会让我们离较佳健康状态越来越近。
策略2：避免摄入“反营养物质”
为了维持最佳的健康状态，“什么该吃，什么不该吃”这个问题很重要。仅仅靠吃健康的食物就想达到均衡的营养，这是绝对不够的。远离会危害健康的有害物质也同样重要。我们需要做的，是在不可避免的化学物质中，维持自身的健康状态。
自年至今，人们在食品加工时利用的化学物质种类就有四千多种。这些化学物质会妨碍营养元素的吸收和体内代谢过程，而且会将营养元素排出体外，因此这些有害的化学物质就叫做“反营养物质(anti-nutrient)”。
现在，大部分疾病其实并非是因为缺乏营养，而是与摄取了过量的反营养物质有关。例如，3/4的癌症患者就是摄取了过多的像自由基这类反营养物质；关节炎、慢性疲劳等许多健康方面的问题，也是因为反营养物质的含量超过了人体解*的极限。此外，还有农药等*性残留物质累积在脂肪组织里，或是酒精、止痛药等药物被人体摄入后，*性累积在体内，对健康不利。所以，反营养物质对现代人影响很大，一定要尽量避免。
策略3：光吃食物还不够如果去除了反营养物质，仅摄取有益的营养元素，就能满足营养的所需量吗？当然不是。
过去，充足的营养元素是通过大自然获得的，而且还不会吃到有害*物。但是，以现在的环境来看，仅从食物中摄取足够的营养元素是很难的。
例如，现在成年人平均摄取维生素C的分量大约是90毫克，想要用这个分量来维持健康状态，是远远不够的。为了能够充分获取维生素C，每天应该吃20个橙子，但这在现实生活中不太可能做到。但是若服用1毫克的维生素C制剂，就能让补充维生素C变得很简便。因此，服用复合维生素是补充营养素正确又简单的方法。
你所不知道的营养元素真象！
1.每天喝酒的人容易缺少维生素B1、维生素B6，缺乏叶酸的可能性更高。
2.一支烟能破坏25毫克的维生素C。
3.喝含复合维生素D的牛奶，容易失去体内的镁。
4.避孕药会破坏维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C等的作用。
5.有时身体越浮肿时越要喝水。要除去体内过量的钠无素，最简便的方法是一天喝8杯以上的水。
6.黑咖啡中的单宁酸对食道癌患者很不利。牛奶中含有的蛋白质会中和单宁酸，使身体无法吸收单宁酸，因此肠胃有问题的人喝咖啡时最好加牛奶。
7.有报告指出，牙膏的部分成分会引起过敏性大肠炎、溃疡性肠炎等大肠疾病。因此刷完牙之后要充分漱口，尽量不要让牙膏进入体内。
8.每天服用卵磷脂，可改善记忆力减退的症状。
9.腕关节综合征有可能是因为缺维生素6。
10.使用高蛋白食疗法时，需要多补充维生素B6。